كنتاكي أو برستود الدجاج وسكالوب
تتعد المسميات للدجاج المقلي المقرمش الشهي اللذيذ المغلف بالكعك وتتفنن المطاعم بتقديمها على لائحة وصفاتها ومع الطرق الكثيرة التي تزخر بها الشبكة العنكبوتية عن طرق ووصفات البروستد أو الكنتاكي والسكالوب احببت أن أتشارك معكم بطريقتي التي اعد بها الكنتاكي المنزلي
المقادير بالنسبة لكنتاكي الدجاج
صدور دجاج عريضة او أفخاد دجاج للكنتاكي
علبة ياغورت سادة
ثلاث ملاعق صويا صوص
ملعقة كبيرة خردل
فلفل أسود
تشكيلتك الخاصة من البهارات
انا تشكيلتي هي قرفة - توابل الدجاج - التابل التونسي- بودرة الثوم - زنجبيل مطحون – حب هان – القليل من الزعتر الجاف
بيض
دقيق
بطاطس
المقادير بالنسبة لسكالوب الدجاج
صدور دجاج رقيقة
ثلاث ملاعق صويا صوص
ملعقة كبيرة خردل
فلفل أسود
تشكيلتك الخاصة من البهارات
انا تشكيلتي هي قرفة - توابل الدجاج - التابل التونسي- بودرة الثوم - زنجبيل مطحون – حب هان – القليل من الزعتر الجاف
دقيق – بيض – بقسماط
الطريقة
أولا أريد ان انوه اني لم اضع الملح في المقادير لأن الخردل والصويا صوص وخاصة النوع الغامق منها تحتوي على نسبة ملوحة تغنينا عن استخدام الملح الا لو استخدمنا الصويا صوص قليلة الملح
والأن نأتي إلى طريقة الكنتاكي
نأخذ أفخاد الدجاج ونغرسهم قليلا بالسكين حتى نضع المجال للتبتيلة أن تدخل فيهم
ونضع عليهم الصويا صوص والياغورت والخردل ونصف كمية البهارات
ونتركهم ساعة أو أكثر في التتبيلة ويفضل أن نتركهم ليلة كاملة
نضع باقي كمية البهارات على الدقيق ونخلطهم جيدا
نغسل البطاطس جيدا ونجففها ونقطعها غلى أرباع بقشرتها
نمزجها بالدقيق ونضعها في صحن على جنب
بعد ان يتشرب الدجاج من التتبيلة نضع عليه بيضة أو أكثر ونمزجه معها
نغطيه بالدقيق
ونقلي البطاطا في البداية دون أن نغطي المقلاة
فتعطينا بطاطا ممزروجة بالتوابل ولذيذة
ويمكن رشها بالقليل من الزيت ووضعها في الفرن للتحمر من اسفل
ثم نقلبها ونحمرها من الجهة الأخرى
و نقلي الدجاج في زيت كافي أن يغطي منتصف القطعة ونغطي المقلاة
حتى نسمح بالدجاج ان ينضج من الداخل
وبعد ذلك نقلب الدجاج ونغطي المقلاة أيضا
ونتركه حتى ينضج ونقدمه لأحبتنا
هذه صورة البطاطا
وهذه صورة الدجاج
ZOOOOOOOOOOOOOOOOOM
طريقة سكالوب الدجاج
نتبيل الدجاج بالصويا صوص والخردل والبهارات
لمدة لا تقل عن ساعة ويفضل تتبيله من الليلة السابقة
نغمسه في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
نتركه في الفريزر مدة ساعة أخرى
ثم نقليه في زيت متوسط
نأخذ القطعة نقليها ونرجع الباقي للفريزر مرة أخرى حتى لا يسخن الدجاج
ونضعه في صحن التقديم ويقدم
ZOOOOOOOOOOOOOOOOOM
ملاحظات
نستخدم الصويا صوص في تتبيل اللحوم لأنها تعطي طراوة للحوم وتجعلها ناعمة
يمكن استبدالها بالخل والقليل من زيت الزيتون لكي تعطي نتيجة قريبة من استخدامنا الصويا صوص
وضع سكالوب الدجاج في الفريزر يمنحه قرمشة لذيذة
فيصبح باستخدام الصويا صوص طري من الداخل ومقرمش من الخارج عند وضعه في الفريزر
للحصول على صدور دجاج رقيقة يمكن طرق صدور الدجاج بالمطرقة الخشبية الخاصة باللحوم بعد وضع كيس نايلون فوق قطعة اللحم
عدم استخدامنا للبقسماط لأفخاد الدجاج يعود لان البقسماط سريع الأحتراق في الزيت عكس الدقيق الذي يتحمل الحرارة حتى نضج الدجاج
يكن استخدام البقسماط لقلي أفخاد الدجاج فقط عندما نغليه في الماء مع البهارات حتى يكون ناضج من الداخل
اتمنى أن ينال طبقي اعجابكم
حفظكم الله جميعا
المفضلات