صفحة 1 من 6 123 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 59

الموضوع: [البكلاوة الليبية] من المطبخ الليبي لزينب محمد

  1. #1
    الصورة الرمزية زينب محمد
    مؤسسة المنتدى

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا الحــــــــــــرة
    المشاركات
    2,918
    معدل تقييم المستوى
    2

    افتراضي [البكلاوة الليبية] من المطبخ الليبي لزينب محمد





















    مقادير العجينة:


    بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي



    - 5 اكواب و ربع دقيق.

    بالنسبة للدقيق لابد ان يستخدم دقيق معجنات نوعية ممتازة مثل الدقيق الفرنسي

    أو الدقيق الايطالي 00 أو دقيق اكياس 10 كيلو التركي أو دقيق تشاركية وادي الربيع.


    مقادير الحشوة:


    12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.


    يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر


    أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر


    و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.


    أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف


    ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.


    أنا حضرتها بالبندق البودرة


    لأنه كانت عندي كمية منه سبق وحضرتها لأجهز بها صنف أخر ثم غيرت رأيي.


    مقادير القطر:


    من الافضل طبعاً ان تسقى بعسل النحل الطبيعي الصافي بدون اضافة القطر


    و يمكن أن تسقى بثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر.


    أو كوبين عسل نحل طبيعي +( 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون ) .


    يخلط السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان


    و عندما يغلوا يتركوا ربع ساعة بالضبط على النار بعد بدء غليانهم


    ثم يرفع القطر من على النار و يترك جانباً ليبرد


    ثم يؤخذ منه كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.

    نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها .




    يخلط ماء العطر مع السمن مع بياض البيض جيدا ثم يضاف لهم مقدار الدقيق ويعجن جيدا


    حتى تنتج عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.




    توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.





    بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان





    ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 38 قرص


    يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون




    ثم تغطى بفوطة مبللة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة




    بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطة العصا





    و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.






    و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار


    بعدها يتركوا يرتاحوا ساعة و هذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق اخر الاقراص


    بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من اسفل لاعلى


    حتى تصبح الاقراص التي كانت اسفل هى العليا و العكس


    فالاقراص التي كانت اسفل اخذت وقت راحة اطول لانها رقت هي الاولى.






    ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون


    و بمجرد رفع العجينة بواسطة اليد تنزل لوحدها من اليد و تتمدد






    يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .






    و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة


    أو يشدها معك شخص اخر.





    أو يتم وضع فوطة تحت سفرة ثم تجمع أطراف الفوطة و تربط مع بعضها من ناحية وجه السفرة.




    ثم تقلب السفرة على قفاها و توضع على اي اناء مجوف فوق طاولة أو على الأرض


    و الأرض مريحة أكثر لهذا الشغل بحيث تدخل الأطراف المعقودة في تجويف الاناء .




    ثم يشد قرص العجينة قليلاً بين اليدين و يوضع على قفا السفرة فوق الفوطة


    و يشد قليلاً قليلاً كل مرة من جهة اثناء حركة دورانك حول السفرة


    حتى يصبح شفافا عندها تمسك السفرة من الأطراف المربوطة


    و ترفع و تقلب على صينية فرن حافتها مرتفعة


    و مدهونة بالسمن (الصينية التي استخدمتها مقاسها 37 سنتمتر ) لتنتقل إليها العجينة


    و تشد فيها و تسوى اطرافها.


    ثم تترك لتجف و في هذه الاثناء يشد قرص اخر و يمدد و يوضع في سفرة مفروشة بقطعة نايلون


    و نرجع للعجينة التي في الصينية


    اذا لم تجف من الممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة


    و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.


    بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن




    ثم يؤخذ قرص عجينة اخر و يعامل بنفس الطريقة


    و يوضع على العجينة الاولى في الصينية و يشد


    ويترك حتى يجف


    ثم يؤخذ قرص رابع و تكرر نفس الخطوات


    و يوضع في السفرة و يترك ليجف و يدهنوا القرصين بالسمن


    و هكذا حتى نضع في الصينية 16 طبقة من العجينة و في السفرة 22 طبقة


    و لا تدهن اخر طبقة من العجينة في الصينية و اخر طبقة من العجينة في السفرة كذلك بالسمن.





    ثم يوضع اللوز المخلوط بالسكر الناعم على طبقة العجينة الاخيرة في الصينية و يوزع عليها بالتساوي.







    ثم يغطى اللوز بطبقات العجينة التي كانت في السفرة



    و ذلك برفعها بواسطة العصا بعدما لفت عليها أو رفعها بواسطة اليدين فقط .







    تسوى طبقات العجينة جيداً في الصينية ثم تقص الاطراف الزائدة






    و تقطع بواسطة سكين حادة إلى نصفين متساويين



    ثم إلى اربعة اقسام ثم إلى ثمانية أقسام متساوية .






    يقسم كل ثمن إلى اشرطة صغيرة متساوية.






    ثم يقسم باشرطة اخرى مائلة على الاشرطة الأولى إلى معينات صغيرة



    و قد نسيت تصوير هذه العملية و رسمتها لكم بواسطة برنامج الرسام للتوضيح



    و من الأفضل استعمال مسطرة اثناء عملية القص حتى تكون كل القطع متساوية.















    و هكذا تستمرعملية القص حتى النهاية



    و بعدالانتهاء من عملية القص يتم ادخال رأس حبة لوز مقشرة في منتصف كل معين.






    ثم تدهن العجينة بالسمن.







    و تغلف بالورق الفضي جيداً ثم توضع في الرف الأوسط للفرن


    على نار متوسطة حتى تشقر .











    عندها تخرج و تترك تبرد حوالي 5 دقائق



    ثم تسقى بعسل النحل الطبيعي الصافي البارد أو المخلوط بالقطر.










    و تترك لتتشرب العسل ثم تقطع وتقدم مع المشروبات الباردة .



























    التعديل الأخير تم بواسطة خدوج ; 11-18-2011 الساعة 05:25 PM

    ليبيا ماكيفكش بلاد :: ناس اجواد :: بتاريخك يفخر الاحفاد

    [إعلان إداري]: تنبيه

    صفحة منتدى المطبخ الليبي على الفيس بوك


    بدون الردود تجف المواضيع


    أختاه لا تقرأي وترحلي
    كوني ايجابية وشاركينا بوصفة أو حتى برد
    لا تحبطي من قامت بكتابة موضوع ورفعت محتوياته
    ارفعي من معنوياتها بأن لا تبخلي عليها بالرد فهو لن يكلفك ويتعبك مثلما تكلفت هي وتعبت
    اكتبي ولو كلمة شكراً

    فأنتِ المستفيدة لأنكِ ستحفزيها على الابداع والعطاء وستولدي بداخلها طاقة لخدمتكِ
    كل ما نريده منك هو ان تفيدي وتستفيدي بشكل أكثر تحضراً و أكثر نفعاَ لنا ولكِ
    فالعمل
    مسئولية الجميع والفائدة ستعم على الجميع


    الله يرحمك ويغفرلك ويجعل مثواك الجنة ياسمحة
    لا احل نقل مواضيعي أو تطبيقها إلا بذكر المصدر
    المواضيع التي صورها مقفلة و شكلها كما في الصورة ادناه
    تنسخ و تلصق في ملف وورد و ستظهر فيه ان شاء الله تعالى

  2. #2
    الصورة الرمزية سحابه صيف
    مراقبة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    في قلب الغالية امي
    المشاركات
    1,948
    معدل تقييم المستوى
    16

    افتراضي

    ربي يحفطك علي هل ايديات الي يلتفو بحرير


  3. #3
    الصورة الرمزية kittygago
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    في قلب زوجي الغالي
    المشاركات
    882
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    ما شاء الله

    الصراحة ابدعتي يا زنوبة فعلا في البكلاوة

    بكلاوة امبدعة

    غير بس لو نديرها بروحي راح يتنحى الخوف

    لكن الا ما يجي اليوم و نقولك درتها و تعالي شوفيها

    بارك الله فيك

    ربى ان لم اكن اهلا لبلوغ رحمتك فان رحمتك اهلا لان تبلغنى لانها وسعت كل شئ






  4. #4
    الصورة الرمزية أمـ ساره
    مراقبة عامة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    لــيـــ $ ــبــ $ ـــيــا
    المشاركات
    5,847
    معدل تقييم المستوى
    34

    افتراضي

    ماشاء الله مبدعة بمعنى الكلمة

    ربي يسلم ايدياتك ويبارك فيك

    لكن والله لحد توا ما تجرأت وجربتها نحسها صعبة عليا

    اللهم فرج على ليبيا واحقن دماء ابنائها
    وابعد عنهم وعنها الفتن ما ظهر منها وما بطن
    اللهم اهلك الظالمين بالظالمين وأخرجنا منهم سالمين





  5. #5
    الصورة الرمزية الساجدة لله
    مراقبة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليـــــبـــــيا أرض الرجال
    المشاركات
    4,780
    معدل تقييم المستوى
    21

    افتراضي

    السلام عليكم

    والله اللي صاير لكيتي نفس الشئ صايرلي عندي خوف من انها ماتجيش معاي لاكن بااذن الله الا يجي يوم وننتصرو على البكلاوة انا وكيتي ونطبقوها ان شاء الله ويسلمو يديك يازوبة على البكلاوة اللي ليا عمر معش ريت زيها الابالتوصية فقط اما المحلات قريب يديروها عقلة اصبع ,ماشاء الله لاقوة الابالله


  6. #6
    الصورة الرمزية نوارة ليبيا
    عضوة برونزية

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    في قلب زوجي
    المشاركات
    2,583
    معدل تقييم المستوى
    17

    افتراضي

    مـــاآشــآء الله عليك ...ربي يعطيك الصحه يارب ....ماشاءالله

    رووووعه البكلاوة ...سلم ايدياتك يارب


  7. #7
    الصورة الرمزية ملكةالرومانسيه
    عضوة مبتدئة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    كندا حاليا
    المشاركات
    149
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    ماشاء الله
    بقلاوة تجنن وعلى اصولها ربي يبارك فيك


  8. #8
    الصورة الرمزية ام ماهر
    عضوة مبتدئة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    الاردن
    المشاركات
    259
    معدل تقييم المستوى
    15

    افتراضي

    بسم الله ما شاء الله روعه

    يعنى كلمه فنانه قليله عليك يا قمر كثير بشهى

    نفس عنا بس احنا الحشوة بتكون فستق حلبى

    جزاك الله الجنه


  9. #9
    الصورة الرمزية سحابه صيف
    مراقبة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    في قلب الغالية امي
    المشاركات
    1,948
    معدل تقييم المستوى
    16

    افتراضي

    مشاء الله رووووووووووووووعة يسلم ايدياتك يا رب


  10. #10
    الصورة الرمزية أم إيناس3
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    المغرب الرباط حاليا طرابلس سوق الجمعة
    المشاركات
    951
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    يسلمو ايديك يامبدعة يااستادتنا الفضلة


صفحة 1 من 6 123 ... الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك