أسرار للحصول على عجينة رائعة

**أسماء القائد** · 02-20-2012, 02:04 AM

بسم الله الرحمن الرحيم

أسرار للحصول على عجينة رائعة
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
كيف تساعدي العجينة على الانتفاخ ؟
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

. ضعى ماء ساخن فى وعاء ثم ضعى فوقه رف شبكى ثم الوعاء المحتوى على العجينه استبدلى الماء بماء ساخن حسب الحاجه الى ان تختمر العجينه ويتضاعف حجمها

. ضعى العجينه مغطاه فى الفرن بدون تسخين ضعى ماء ساخن فى وعاء وادخليه الفرن بجانب العجينه فيعمل بخار الماء على تدفئه العجينه
سخنى الفرن لدرجه 400 ف لمده دقيقه واحده فقط ثم اطفئيه وادخلى العجينه فى الفرن الدافئ واغلقى باب الفرن

. كيف تتأكدين من اختمار العجينة:

ان تضاعف حجم العجينه هو دليل على تخمرها ويتم فحصها بادخال طرف اصبعين لحوالى 2/1بوصه فى العجينه فاذا تركا اثرا دل على ان العجينه جاهزه للتشكيل

كيف تعالجين المشاكل:

1) اذا نسيت اضافة الخميرة

اذيبيها بكميه قليله من الماء الدافئ ثم اعجينيها مع العجينه

2) اذا لم تنتفخ العجينه ولم ترتفع:

قد تكون الخميرة منتهية الصلاحية او يكون السائل ساخنا او باردآ جدآ أو هناك سبب اخر وهو زيادة كمية الملح ضعى العجينة فى مكان دافئ وانتظرى مزيدا من الوقت الى ان ترتفع

3) اذا ارتفعت العجينه بسرعه:

اضغطيها ليخرج منها الهواء ثم اتركيها للتضاعف ثانيه او انقليها الى مكان ابرد فى درجة الحرارة لتقليل نشاط الخميرة

4) اذا لم يتوفر وقت لخبز العجينه بعد عجنها:

بعد ان يتم تجهيز العجينه وعجنها غلفيها بغطاء نايلون واسع وثلجيها لمده 24 ساعه الى ان يتضاعف حجمها واخرجيها من الثلاجة ودعيها مغطاه الى ان تصبح فى درجه الحرارة العاديه ثم شكليها حسب الرغبة

هل ترغبين بمعجنات طرية ام مقرمشة ؟؟؟

- للحصول على طبقة جافة وناشفة : امسحى سطح العجينة بماء قبل خبزها مباشرة

- للحصول على طبقه لامعه: اخفقى 1 بيضة مع 1 ملعقة كبيرة ماء او حليب ورشه ملح باستعمال فرشاة صغيرة امسحى سطح العجينة بهذا الخليط قبل الخبز

- لعمل طبقه طريه ناعمه : امسحى السطح بالحليب قبل الخبز مباشرة او بالزبدة السائلة بعد اخراج المعجنات من الفرن مباشرة

__________________