[ تورتة بعجينة اللوز خطوة بخطوة ] من مطبخ أم ميوسة

**أم ميوسة** · 02-27-2012, 08:20 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

التورتة هيا من أحب الحلويات على قلوب الكثير منا ويفضلها أغلبنا في المناسبات العائلية السعيدة قد نشتريها أو نتفنن في صنعها في البيت , وفي صنع التورتة الكثير من الطرق والوصفات والخطوات , و من أجمل طرق التورتة هيا من تكون غنية بالطعم وخفيفة وهذا ما حاولت أن أحققه في هذه الوصفة

المقادير

الكيكة الاولى

4 بيضات

فانيلا

نصف كوب سكر

نصف كوب دقيق + ملعقتين كبيرتين دقيق

ربع كوب نشا

ملعقة صغيرة ممسوحة خميرة كيميائية

الكيكة الثانية

4 بيضات

فانيلا

نصف كوب سكر

نصف كوب دقيق + ملعقتين كبيرتين دقيق

ربع كوب كاكو غير محلى بالسكر

ملعقة صغبرة ممسوحة خميرة كيميائية

لحشو التورتة

عصير كوكتيل أو برتقال خفيف

كريمة سائلة

نوتيلا

بندق

حليب مكثف محلى

علبة قشطة

للتزين

عجينة اللوز أو السكر او عجينة المارشيملو

صبغة حمراء وخضراء وصفراء

الطريقة

حبيباتي عجينة اللوز المستخدمة في هذه التورتة جاهزة

ولكن من احبت الأستفسار عنها او عن عجينة السكر او المارشميلو وأحببتي تحضيرهم في البيت

فأنا حاضرة لأجيب عن أي سؤال ترغبن بطرحه

وبالنسبة للتوفي نغمر علبة الحليب المكثف المحلى المغلقة في طنجرة على النار

ونتركه يغلي مغمور بالماء لمدة ساعة ونصف ثم نفتح العلبة فيصبح لدينا التوفي

طريقة الكيكة هي طريقة الكيكة الأسفنجية والتي تكون بفصل الصفار عن البياض

ووضع الفانيلا على الصفار

نضرب الصفار بالمضرب الكهرباثي

حتى يتفتح لونه

نضيف له نصف كمية السكر

ونضربه حتى يتفتح ويتخثر ويصبح كالكريمة

نضيف له الدقيق ونحركه بالملعقة من فوق لتحت وبأتجاه واحد

حتى نسمح للهواء بأن يدخل إلى الكيكة

في هذه الأثناء نضرب بياض البيض مع رشة ملح وباقي مقدار السكر حتى يصبح كالمارنج

ولنجاح المارنج لا بد أن يكون المضرب الكهربائي نظيف أي خالي من ترسبات صفار البيض

حيث البياض لا يفسد صفار البيض في الخفق بينما العكس غير صحيح عند صنع الميريج

ولابد أن يكون أيضا الصحن نظيف وجاف

ثم نضيف المارنج للخليط ونخلط بأتجاه واحد من أسفل لأعلى

نلاحظ تكون فقاعات الهواء في هذه الصورة

هذه الفقاعات هي من تجعل الكيكة أسفنجية وخفيفة

ثم نزج الكيكة في الفرن

ونتركها حتى النضج

وفي هذه الوصفة صنعت نوعين من الكيك الأبيض والأسمر

وبعد نضج الكيك قسمت كل نوع إلى قسمين

ولأن لم يتوفر لي طاجين الكيكة عالي الحافة استخدمت طاجن عادي عالي الحافة وغلفته بالنايلون

وطبعا قبل التزيين قلبت الكيكة في صحن

ثم نزعت منها النايلون وقلبتها مرة أخرى في صحن التقديم

ونضع الطبقة الأولى من الكيك ذات اللون الابيض

ونضع باقي الطبقات بالتبادل أي الكيكة البيضاء بعدها السوداء أو العكس

ثم نسقي الكيكة بعصير البرتقال

وهذه الخطوة ضرورية عند وضع كل طبقة حتى الطبقة الاخيرة يجب سقيها بعصير البرتقال أو أي عصير خفيف تفضلنه

ثم نضرب الكريمة السائلة مع نصف كمية البندق المطحون وملعقتين من التوفي

وباقي كمية التوفي نفرده أو نضعه على سطح الكيكة

ونضع طبقة الكريمة التي قما بخفقها سابقا

ثم نضع طبقة من الكيكة السمراء

ونسقيها بالعصير

ونضرب القسم الثاني من الكريمة مع النصف الاخر من البندق والنوتيلا

ونضع الكريمة على سطح الكيكة

ثم نضع الطبقة الثانية من الكيكة البيضاء

ونسقيها بالعصير

ونضرب الكريمة السائلة مرة ثالثة مع علبة قشطة ونوتيلا

ونضعها على الكيكة

ثم نضع الطبقة الثانية والأخيرة من الكيكة السمراء ونتركها في الثلاجة ولا نزينها ألا بعد ساعات

وأنا عادة أصنع التورتة في صباح اليوم الأول ولا أزينها حتى صباح اليوم الثاني حتى تتجمد الكريمة ولا تسيل أثناء التزيين

ويجب أن نصبر على الكيكة لمدة أكثر من يوم كامل تقديريا ليوم ونصف أو يومين قبل أن تؤكل

حتى يتشرب الكيك كل السوائل والكريمات وتعطي التورتة النتيجة المرجوة

وأنا هنا استخدمت طريقة الطاجين ولفه بالنايلون حتى يصبح الكيك الكريمي كيكة الموس

أي كمية الكريمة أكثر قليلا أو توازي كمية الكيك

ولا تضيع الكريمة باستخدام هذه الطريقة عند وضع الطبقات فوق بعضها البعض

وكما ذكرت سابقا لتفادي خطوة تغليف الطاجن بالنايلون يمكن استخدام الطاجن المتحرك والعالي الحافة

ولكن هذه الخطوة ضرورية حتى الاحتفاظ بأكبر قدر من الكريم

وبعد أن نضع التورتة في الثلاجة لمدة لا تقل عن خمس ساعات قبل تزيينها

أنا زينتها بعجين اللوز

أولا صبغت الجزء الأول من عجينة اللوز بالصبغة الصفراء ولكن بشكل خفيف

وفردت العجين على الطاولة بأستخدام النشا

ثم وضعته على التورتة

ولو أصبح العجين قاسي بعد فرده أكثر من مرة بالنشا نضيف القليل من الماء إليه

ثم صبغت جزء من عجين اللوز بالأحمر

والجزء الأخر بالأخضر

وصنعت منهم مجموعة من الكور وضعتها على حافة الكيكة

وشكلت ورود حمراء بالجزء الأحمر عن طريق قطاعة البسكويت

وشكلت الأوراق الخضراء بالعجين الأخضر عن طريق رسمها في ورقة وتقطيعها بالمقص

ثم نضع الورقة المقطعة على العجين الأخضر وباستخدام السكين نستطيع تشكيل الأوراق

ولأن نضع الورود والأوراق فوق لبتورتة ونلصقها باستخدام المربى أو قاليل من الماء

وهذا شكل التورتة بعد التزيين

اتمنى أن تنال هذه الوصفة استحسانكم

هذا الموضوع أخذ مني الكثير من الوقت والجهد اتمنى منكم الدعاء لي بالخير والسلامة

دمتم بود