[وصفة منقولة]الماكرون الفرنسي مع بعض النصائح لعمله جيدا

[زهرة البنفسج]

السلام عليكم



هذي صورة للأدوات :



الوصفة و الطريقة~~

المقادير :
110 جم بياض بيض
30 جم سكر عادي
125 جم لوز
225 جم سكر مطحون
ألوان أكل حسب الرغبة
هذي الوصفة الأساسية للماكرون بالمرانج الفرنسي .


الطريقة :
1ـ نجهز كل شي .
ننخل اللوز و السكر المطحون ،
بعدين نوزنهم ونحطهم في صحن واحد .
أرجع و أقول زي ماقلت كثير مافيه بديل للوزن في الماكرون
لحد يجيني يقوللي أبغى المقادير بالكوب و الكاس و الملعقة
لأن صعب جدا عمل ماكرون بقياسات مو دقيقة .
بعدين نخلط اللوز و السكر المطحون مع بعض بشوكه حتى يتداخلون في بعض . نوزن البيض ونجهزة . ونوزن السكر العادي بعد .



2ـ نسوي مرانج بالبيض و السكر ونخليه يوصل مرحلة منقار الطير .
اللي ما يعلرف شو المرانج رح أحطه قريب هــون .
المرانج اللي في الموضوع مرانج فرنسي
بس ممكن عمل الماكرون بالمرانج الإيطالي بعد ،
بنفس الخطوات الجاية تقريبا يعني بس نوع المرانج هو اللي يتغير .
3ـ الحين نكب خليط اللوز و السكر و الألوان و النكهات المستخدمه على المرانج .
4ـ الحين الخطوة الأهم الخلط .






















أغلب المشاكل تبع الماكرون تجي من الخلط .
اللي يسير و إحنا نخلط مو بس إن المقادير راح تنخلط مع بعض .
السكر البودرة راح يسحب شوي من الرطوبة تبع المرانج
وهذا راح يفجر بعض الفقاعات تبع الهواء مع التحريك
العملية هذي تتسرع بعد .
لهذا كل ما خلطنا بنلاقي إن الخليط صار سايل أكثر و أكثر .
لو حركنا أكثر من اللازم فقاعات كثير راح تتفجر
ويمكن ما توفر الرفع اللازم للماكرون وينتج ماكرون مسطح .
لو خلطنا أقل من اللازم بيصير عندنا خليط ثقيل مره
وصعب تشكيلة وبعد بيصير عندنا هواء أكثر من اللازم في الخليط
وهذا يعني نفش أكثر من اللازم في الفرن
و الماكرون راح ينفش في البداية بعدين راح يطيح ويصير بعد مسطح ومشقق
لهذا الخلط للدرجة المثالية مهم
أخلطوا المواد الجافة مع المرانج بملعقة مطاط شوي شوي في البداية إلين تترطب المواد بعدين كملوا خلط عادي إلين توصلون الدرجة المثالية .
في البداية الخليط بيكون ثقيل شوي وقاسي
بس مع الخلط بيلين شوي .
حتى تختبرون الخليط إنه وصل للمرحلة المثالية
أرفعوا الملعقة تبع الخلط والمفروض يطيح الخليط من الملعقة على شكل كتل .

5ـ الحين ننقل الخليط لكيس الحلويات
ونجهز صواني الفرن بعد ما نغطيها ببارتشمنت أو سيلبات .

6ـ الحين نبدأ نصب الخليط على شكل دوائر قطرها 1-2 سم أو حسب الرغبة .
اتركوا مساحات بين حبات الماكرون حتى تعطونها مساحة تنتشر
وكمان الهواء يسخنهم بالتساوي في الفرن .
أفضل طريقة للصب هي إنكم تحطون الراس قريب من الصينية
وتصبون في مكان واحد وخلوا الخليط ينتشر
وهذا راح يعطيكم دائرة متساوية .
لو لقيتوا حبات شكلها غلط أو لها راس مو مشكلة
راح نصلحها في الخطوة اللي بعدها .




لاحظوا الأشكال فيها مشاكل عاااادي لا تشيلون هم .
7ـ الحين حتى نصلح أخطاء الصب .
نبلل أصبع بشوي مويه ونبدأ نصلح الخليط بيدنا شوي شوي .
8 ـ الحين نشغل الفرن على 325 من تحت بس !!
وتأكدوا إن المروحة اللي في الخلف لو كانت موجودة مغلقة
هذي المروحة قوية على الماكرون وممكن تخربه .
بعدين نحط الصواني اللي شكلناها على طاولة المطبخ نص ساعة
على الأقل ترتاح ( سامعين على طاولة المطبخ مو في الفرن هههه ) .
هذي الفترة راح تعطي الماكرون قشرة عالوجه
و راح تساعده ينفش بالتساوي في الفرن ويكون ياقة .
لو كنتوا مستخدمين مرانج إيطالي هذي الخطوة مالها داعي
وغير مطلوبة يعني أخلطوا ، شكلوا وحطوها في الفرن على طول .



9ـ الحين نحط الصينية في الفرن في الرف الأوسط حوالي 11 دقيقة .
المفروض الماكرون يكون له ياقة وما يكون تلون بلون غامق
أو صار قاسي أكثر من اللازم .
حطوا الصواني صينية صينية لا تحطوها كلها مع بعض .

10 ـ اتركوها تبرد تماما . راح تلاحظون إنها لاصقة بالصينية وهي حارة
هذا شي طبيعي خلوها تبرد وراح تفك .
بس هذا الماكرون .
تقدرون تحشونة وتاكلون على طول أو أحسن بعد خلوه في الثلاجه
يوم قبل تاكلونه حتى النكهات تتمازج صح بعدين طلعوه من الثلاجه
و خلوه يوصل حرارة الغرفة قبل الأكل .
لو تبون تحفظونه وقت أطول ممكن بعد حطوه في أكياس وخلوه في الفريزر
بدون حشي ! كثييييير أصلا من محلات الماكرون وحتى الكبار مره يسوون كذا .
الماكرون ماراح يتأثر بالفريزر كثير .
أهم شي تخلونه يذوب زين وتاكلونه على حرارة الغرفه موب بارد .












كل يوم أشوف حشوات ماكرون مبتكرة وجديدة ،
شفت حشوات بكبد البط ، بالكتشب ، بالفاصوليا الحلوه وحتى بالفقع
ومتأكد إن فيه غيرها أغرب بعد .
بس هذا إن دل على شي فهو يدل إن مافيه قواعد هنا
أي شي تشوفون إنه ممكن يمشي مع الماكرون ينفع يتسوى منه حشوه .
الحشوات ممكن تكون جاناش سواء عادي أو حتى مخفوق ، نوتيلا ،
ممكن تكون موس مثبت من أي نوع وبأي نكهة،
ممكن تكون كريمة مخفوقة مثبتة بجيلاتين وبعد بأي نكهة ،
ممكن تكون بتر كريم أي نوع و بأي نكهة،
ممكن إستخدام تقريبا كل تغطيات الكيك ،
ممكن إستخدام أي معجون لذيذ مثل البينت بتر مثلا أو مثلا فستق مطحون ،
ممكن إستخدام مارزبان أو ممكن إستخدام مربى عادية .
ممكن بعد خلط كذا واحد من هذي الحشوات حتى تسوون حشوات مبتكرة
مثل حشوة البينت بتر مع المربى مثلا .
مافيه قواعد كثير هنا أهم شي الحشوة
ما تكون سايلة أكثر من اللازم بحيث تذوب الماكرون
ولا تكون قوية مره بحيث إنها تغطي على طعم الكوكيز تقريبا
بس هذي القواعد هنا .
إذا جيتوا تحشون ممكن تستخدمون يا كيس حلويات صغير أو حتى ملعقة عادية .

وهدا الرابط فيه نصائح لعمل الماكرون

http://kitchen.libyan-kitchen.com/sh...6922#post86922

ارجو التقييم ادا عجبكم طبعا

[مغتربة 7]

وصفة تجنن
يسلموا حبيبتي
نقل راائع

[الساجدة لله]

بارك الله فيك وجزاك الله كل الخير على الوصفة المنقولة والمميزة

[أم ميوسة]

خاطري نتقن صنعه الماكرون الفرنسي

لهذا يحفظ هذا الملف عندي

تسلمي عزيزتي اسماء

وشكرا للنقل المميز