[وصفة منقولة] باذنجان محشي

[barney]

باذنجان محشي او شيخ المحشي او كانياريك


بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

هذه الوصفه هي من المطبخ التركي و اسمها كارنياريك و معناها بطن مشقوق أو مقسوم لأن الباذنجات تشق من وسطها

و تحضر أيضا في المطبخ الشامي الحلبي و اللبناني و العراقي ..و اسمها شيخ المحشي إلا أن النسخه الشاميه هي الأقرب لطريقة الأتراك

الوصفه راااائعه جدا جدا و خصوصا بالنسبة لعشاق الباذنجان إلا أنه يفضل أن نقوم بتحضير مسبق لبعض المراحل كالحشوة و الصلصه كسبا للوقت ..

المقاديــــــــــر:

الحشوة:

• 6 أو 7 حبات من الباذنجان
• 350غ من اللحم المفروم
• بصله كبيرة مفرومه
• 3 ملاعق كبيرة زبده أو زيت
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• ملح /رشة قرفه /ربع ملعقه صغيرة توابل مشكله حسب الذوق /فلفل أسود

الصلصة :

• لتر من عصير الطماطم ما يعادل كيلوغرام و نصف من الطماطم المقشرة و المطحونه
• 3 ملاعق كبيرة مركز الطماطم
• ملح و فلفل و ملعقه صغيرة فلفل أحمر حلو
• بصله متوسطه مقطعه شرائح طولية
• 4 أو 5 فصوص ثوم مدقوقه
• 5أو6 ملاعق كبيرة زبدة( بالنسبة لي استعملت 2 ملاعق زبده +2 ملاعق زيت زيتون)
• و فلفل أخضر للتزيين

التحضيـــــــــــــــر:

تقشر حبات البانجان كما في الصورة و تشق من وسطها دون الوصول إلى الأطراف و ترش بالملح و يوضع فوقها ثقل و تترك مدة نصف ساعه كي تنزل كل السائل

الطريقة الأصلية أن تقلى حبات الباذنجان في زيت عميق و تقطر و تجنبا لكثرة الدهون في الوصفه فضلت شي الباذنجان في الفرن ..

ننشف الباذنجانات و نمسحها بالزيت من كل الجهات و نصفها في صينية مدهونه جيدا بالزيت و تغلف بورق الألمنيوم و ندخلها الفرن مدة نصف ساعه أو أقل و في منتصف المده و نقلب حبات الباذنجان ثم ندخلها الفرن مره أخرى حتى تنضج

ثم نحضر الحشوة : في مقلاة نضع الزبدة أو الزيت ثم نضيف البصل المفروم و نقلبه حتى يذبل و يصبح لونه شفافا ثم نضيف اللحم المفروم و نقلبه و في نفس الوقت نحاول تفتيته بالملعقه عندما ينضج و يجف كل المرق نرش الملح و الفلفل الأسود و القرفه و التوابل ثم نفرغ الحشوة في إناء و نضيف البقدونس المفروم و نتركها جانبا ريثما نحضر الصلصة

في مرجل نقلب شرائح البصل و الثوم في مقدار الزبده أو الزيت حتى تذبل ثم نضيف صلصة الطماطم و نقلبها مع باقي العناصر حتى يغمق لونها بعد ذلك نضيف عصير الطماطم و التوابل و نغطيها و نتركها تطبخ على نار متوسطه مدة 15 دقيقة

نغطي قعر القالب بمقدار 3 أكواب من الصلصه و نرص فوقها حبات الباذنجان المشويه أو المقلية و نوسع الفتحات كي تسع كمية محترمة من الحشوة

نملأ الفتحات بالحشوة

ثم نضع فوقها قطع من الفلفل الأخضر و قليل من الصلصه نغطي الصينية بورق الألمنيوم و ندخلها إلى فرن متوسط الحراره مدة 30دقيقه

قدمت الباذنجان مصحوبا بالارز مقلي بالجلبانه (البازلاء) و القرفه و بالصلصه التي طبخناه فيها بعد أن تركزت و ثخنت
أتمنى أن يروقكم هذا الطبق و تجربوه لأنه فعلا و بصدق يستحق ذلك


في أمان الله
​