[وصفة منقولة] بسطيلة الدجاج من المطبخ المغربي

**barney** · 04-25-2012, 05:24 PM

بسطيلة الدجاج بالخطوات المصورة .. من المطبخ المغربي

الحشوة
المقادير البسطيلة متوسطة دجاجة من وزن كيلو3 بصلات البقدونس تقريبا ملعقة كبير الى ملعقة ونصف اربع بيضات ربع كيلو لوز مسلوق منقة ومقلي في الزيتمائة غرام سكرملعقتان كبيرتان من ماء الزهرالزعفران الحرالقرفة اعواد او كبديل ملعقة صغيرة قرفة مطحونة بهارات

في طنجرة نضع الدجاج والبصل مفروم قطع صفيرة

نضيف ربع كاس زيتوالبهاراتملح حسب الدوق انا استعملت ملعقة صغيرةملعقة صغيرة الا ربع فلفل اسود او الابزار يعني ملعقة صغيرة غير ممتلئة الزعفران الحر شعيرات نقوم بفركهم باليدالملون الصناعي اوالزعفران الملون او الخرقوم
اقل من ربع ملعقةالكركم نصف ملعقةالزنجبيل مطحون او سكينجبير ملعقة صغيرة اكتر بقليل من الابزار (الفلفل الأسود)والقرفةنضع الكل على النارنقلب الى لن تدبل البصل ويتقلا الدجاجتم نضيف كاسين ماء ونغطينستمر في التقليب من حين الى اخر حتى لا يحترق الدجاج وبعد ان ينضج نزيل الدجاج من الطنجرة ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة

ننتبه للمرق ادا كان فيه الماء نرفع من النار ونركه يتبخر ادا كان عادي نقوم باضافة البيض (لازم نخلي المرق يتبخر منه الماء ليس كليا لكن الى درجة كبيرة جدا)الواحدة تلو الاخرى مع التحريك الجيد لبضع دقائق لينضج البيض ويتقلص المرق

نطحن اللوز والسكر تم نضيف له ماء الزهر

سنحتاج كدلك لورقة البسطيلة ,اوراق السمبوسة,صفار بيضة و زبدة دائبة

ندهن صفيحة الفرن بالزبدةويستحسن وضع ورق الفرن في اسفلهانصفف خمس من الوراق البسطيلة واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحةنرشها بقليل من الزبدة المدابة ونضيف ورقة اخرى وسط الصفيحة حتى تتماسك البسطيلة ولا تتقب الورق

نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات البصل والبيض كطبقة اولى مع الانتباه ان لا يكون بها سوائل

الطبقة التانية دجاج

الطبقة الاخيرة لوز مع الانتباه الى رش كل طبقة بالزدة المدابة

نثني الحواشي(ورق السمبوسك) على الحشوة وندهنها بالزبدة ونقوم باضافة بعض الورق في الجوانباي نعكس ما عملنها بالاسفل مع الدهن بالزبدة واللصق باصفر البيض

ونضع الورقة الاخيرة من الفوقتم ندهنها ندهنها بالزبدةوتدخل لفرن ساخن بدرجة حرارة 180مع الانتباه حتى تتحمر البسطيلة

عند التقديم لك الاختيار في طريقة التزيين انا رشيتها بالسكر الصقيل (سكر بودرة) وعملت خطوط بالقرفة وهي التزيين التقليدي لهالكن يمكنك دهنها بملعقتين عسل ورشها باللوز ممزوج بالسكر الصقيل (سكر البودرة) والقرفة