[مشاركة تشجيعية في مسابقة أفضل طبق كسكسي]كسكسي بالخضرة من مطبخ أمـ ساره

**أمـ ساره** · 05-15-2012, 04:32 PM

هده الطريقة الطرابلسية تعلمتها من أمي والي هي تعلمتها من جدتي

طبعا بعض الاضافات مني حتى تتلائم مع دوق العائلة

المقادير

حسب افراد العائلة بالنسبة لي استخدمت مقادير شخصين

لحمة خروف أو اي نوع مفضل انا استخدمت فخدة دجاج

خضار مشكلة حسب المتوفر انا استخدمت >>

2 حبة بصل متوسطة

2 حبة جزر

2 حبة بطاطا متوسطة

حبة باذنجان متوسطة حسب الرغبة

فلفل أخضر حلو او حار حسب الرغبة

2 قرع بيضاء (كوسا)

يفضل استخدام القرع الأحمر بس ما نحبه

حمص

بازيلاء

فول أخضر

حبق وشبت وممكن استخدام معدنوس هده اضافة خالتي

كسكسي حوالي كوب ونصف او كوبين

طماطم معجون ملعقتين أو حسب النوع الي عندك

اني استخدمت أكثر لأن نوع الطماطم الي عندي خفيف

ملعقة كبيرة ملح -

( ربع ملعقة صغيرة من كل من : ففل أسود - كركم (بزار) - زنجبيل مطحون

فلفل أحمر حار )

قرفة او حرارات

زيت زيتون أو زيت درة

الطريقة

هنا طبقت طريقة اللمان والي هي نحط الماء

وممكن استخدام طريقة الطفي بالزيت آخر شيء نضيف الماء

الأولى طبقتها لأن اللحم الي عندي دجاج

والثانية لو كان اللحم خروف او جمل

نرجع للطريقة

أضفت الماء أولا ثم أضفت لها البقويات الحمص والبازيلاء

والفول الأخضر وأضفت معهم الجزر

وحطيتهم على النار مع ربع كوب زيت زيتون وملح

بعد ما غلت الخضار شوي أضفت لها فخدة الدجاجة

لأنها سهلة النضج وما تاخد وقت مثل اللحم

بعد ما غلت شوي أضفت لها التوابل وتركتها تغلي

نقوم بتجهيز الكسكسي بغسله بالماء مرتين او "

ولو تستخدمي الجاهز مثلي فلا يغسل

فقط يشر بالماء بين فترة وفترة ويقلب بالشوكة

حتى يتفتح وتكبر حجم الحبة

وآخر رشة تكون بالمرقة ثم يوضع فوق الكسكاس

قبل ما تنضج الخضار بحوالي 7 دقائق

ونجهز الخضار بتنضيفها جيداً وتقشيرها

ما قطعتهم نصفين لأن حجمهم صغير

بالنسبة للبطاطا حطيتها هي الاولى بعد الدجاج

أما البادنجان والقرع فأضفتهم بعدها بحوالي 10 دقائق

والبصل نقوم بتقطيعه شرائح رقيقة نوعا ما

نأتي للمرقة

نضيف لها كمية من الماء ثم نضع الباذنجان والقرع والبصل

ونتركها تغلي حتى ينضج اللحم والخضار

وعند اقتراب نضج الخضروات نضيف لها قطع القرع الاحمر ان وجد

وتترك لتغلي قليلا ويوضع الكسكسي فوق الطنجرة

بعد أن تضاف له القرفة وتخلط جيداً

عند نضج الكسكسي نرفعه من على النار ونضيف للمرقة الحبق والشبت المفرومين

ونطفيء النار تحته ثم نضيف الحرارات أو القرفة حسب الرغبة

ونحرك بحذر حتى لا تنهرس الخضراوات

نقوم بتسقية الكسكسي بالمرقة جيدا ثم نضعها في صحن التقديم

ونورزع عليها البطاطا والباذنجان والقرعة

ثم نورزع باقي الخضروات فوقها ثم اللحم

ويرش بقليل من القرفة ثم يقدم

وهده في مرة سابقة

وهده طريقته هنا

وبالهناء والعافية على قلوبكم