بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


كسكسي الكمون








في فصل الشتاء وفصل الربيع



يحضر باغصان نبات الكمون الغضة الطرية طبق الكسكسي بالكمون





وهو يعتبر وجبة شهية بديلة لكسكسي العسلوز في حالة عدم توفره


و تعد كالتالي:



يجب ملاحظة أن الصور لضعف كمية المواد التي ذكرتها



المقادير لستة اشخاص:



نصف كوب زيت – بصلتين مفرومتين ناعماً


4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة


- ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة ملح – 4 جزرات مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة



- 2 رأس كمون (شمر) ملعقة شاي كمون مطحون – نصف ملعقة شاي كزبرة جافة مطحونة



- نصف ملعقة شاي كراوية مطحونة


– ملعقة طعام بهارات (و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها



كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود


وعود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )



و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود


- نصف كوب عصير ليمون و ممكن أقل أي حسب الرغبة – ملعقة صغيرة ثوم مفروم


- 3 اكواب ونصف كسكسي – كمية من اغصان نبات الكمون الطرية – باقة قازول (ثوم معمر) - ماء.



الطريقة:



تجمع اغصان الكمون الغضة






ثم تغسل بالماء جيداً و تفرم فرماً ناعماً مع القازول.






توضع طنجرة بها ماء على النار



ويغسل الكسكسي بالماء ثم ينقع بها لمدة 3 دقائق



ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة و يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف


و من الممكن أن يسكب عليه قليل من دهون المرقة بعدما يجف و يخلط بها


حتى لا تلتصق حبيباته ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.


ثم توضع اغصان الكمون المفرومة في الكسكاس ( المصفاة ) على البخار



فوق الطنجرة التي وضع بها الماء على النار


و يوضع فوق الأغصان الكسكسي المنقوع بعد جفافه.





يسوى فوقها الكسكسي و يعمل فيه ثقوب حتى يخرج منها البخار



و يغطى و يترك لحوالي الساعة حتى تستوي الأغصان.







في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة أخرى على نار متوسطة



و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.


ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب لثواني


بعد ذلك يضاف نصف كوب ماء و يخلط و تخفف النار تحته


و يترك يغلي لخمس دقائق مع التحريك.


ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.






ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النار حوالي خمس دقائق.






ثم تقطع مكعبات الجزر والكمون





ويضاف للصلصة حوالي لتر من الماء و مكعبات الجزر والكمون.





ثم تغطى و تترك تغلي على نار متوسطة حوالي الساعة



حتى تنضج و تتخثر و تخرج دهنها.






عندها يضاف لها عصير الليمون و الثوم



و البهارات و الكمون و الكزبرة و الكراوية









و تخلط جيداً و يضبط ملحها و ترفع عن النار.







و في هذه الأثناء تكون أغصان الكمون و الكسكسي قد نضجوا على البخار





فيسكبوا في صحن كبير






ثم يخلطوا مع بعضهم جيداً





و تسكب فوقهم المرقة






و يخلطوا جيداً بالمرقة و يغطوا و يتركوا حوالي 5 دقائق



حتى يتشربوا المرقة.





ثم يوزع كسكسي الكمون في صحون التقديم





و توزع فوقه قليل من الصلصة ويقدم.













صحتين و عافية