[تمت الاجابة ] استخدامات الطاجين المغربي

[روح مغتربه]

السلام عليكم حبيباتي ............
من شهرين جاني هذه الطاجين هديه ومش عارفه كيف نستعمله ولاشن اطيب فيه
ياريت تعطوني احسن طريقه لاستعماله و احلي اكلات تندار بيه ويستحسن لو اتكون اجربه لاني شفته في برنامج طاجين بس نبي حد ايكون امجرب هادي النوعيه المتوفره في ليبيا في طريق غريان

[nadakaled]

اسفة كنت بنساعدك لكن الصورة ماطلعتليش

[بنية بوها]

معليش روح الصورة ماطلعتش

[ابريكه]

حاولي تاني تحميل الصورة وان شاء الله مانقصرو معاك

[ابريكه]

الطاجين يطبخوا فيه على الفحم

يطبخوا فيه طواجين لحوم و اسماك و دجاج و معهم خضروات وهذة معلومة من زوبة
وفيك تحطية كديكور بالمطبخ
وان شاء الله نكونو افدناك

[روح مغتربه]

السلام عليكم ......
الصوره طلعت بس كبيره شويه ....قصدي كبيره بكل ياريت الاخوات في المنتدي اينسقوها
وزي ما قتلكم اخواتي نبي اكلات مجربه

[ابريكه]

أختي روح المغتربة صغري الصور وحمليهم من موقع تحميل منتدى المطبخ الليبي
هنا طريقة تصفير الصورة بالرسام
http://www.libyan-kitchen.com/kitche...read.php?t=510
وهذا مركز تحميل المنتدى
http://www.libyan-kitchen.com/gallery/
وهنا
طريقة أدراج صورة بالمواضيع
http://www.libyan-kitchen.com/kitche...read.php?t=447
وزي ماقلنالك اختي
تطبخي فية طاجين الخضار عادي
وايضا الاسماك
وان شاء الله اللي عندها وصفة تفيدك

[السمحة]

بالنسبة للطاجين المغربي هو عادة يطبخ فوق مجمر به فحم... لذلك عند استعمال فرن الغاز يتحرق... النصيحة هي أنك لا يجب أن تضعي الطاجين مباشرة فوق النار بل استعملي صفيحة حديدية بينه و بين النار
فى امان الله
وانا عندى طنجرة من فخار ضعها فى الفرن اوعلى النار مع وجود صفيحة بين الطنجرة والنار
تحياتى

[السمحة]

معلومات عن الطاجن المغربى

المعروف عندنا في المغرب أن اسم الطاجين يطلق على إناء فخاري له شكل يميزه، لكن الأمر يلتبس عند غير المغاربة من العرب وغيرهم، حيث يسمون بعض الوصفات المغربية طاجينا، رغم أنها لم تنضج فيه، لذلك فالموضوع التالي والذي ترجمت فقرات منه من موقع ؟؟؟ يعرف بالطاجين وأيضا يعطي بعض النصائح عن طريقة استعماله..

الطاجين: كيفية الاستعمال



الطاجين إناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك وغطاء مخروطي، وتنضج الوصفات المحضرة في الطاجين بالبخار الذي يملأ الغطاء..


كان الطاجين ولا يزال يصنع تقليديا، وكان يستعمل في السابق كإناء للطبخ فقط، أما اليوم فقد عرفت صناعةالطواجين تطورات مواكبة للعصر فتفنن الصناع التقليديون في إبداع تحف تستعمل إما لتقديم الطعام، أو لتزيين الفضاءات..







أنواع الطاجين:



الطاجين السلاوي



يمتاز بلونه البني وهو نوعان:


النوع الأول،الأكثر كلاسيكية وانتشارا،هو الطاجين البني غير المزخرف، وهو مقاوم جدا للحرارة، ورخيص الثمن..






النوع الثاني، هوالطاجين السلاوي المزخرف..






الطاجين الشمالي







الطاجين الشمالي مصنوع أيضا من الفخار في منطقة واد لاو بالقرب من مدينة تطوان شمال المغرب، ويتميز عن سابقه بكونه غير مطلي، ويستخدم للطهي على نار هادئة لأنه لا يحتمل الحرارة الشديدة..



ملحوظة


لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد في طلائه على مواد تركيز الرصاص فيها عال ينصح باستخدام هذا الطاجين لخلوه من الدهان..



الطاجين الزواقي:







يستخدم لتزيين الفضاءات في المنازل وغيرها ويصنع غالبا من طرف خزفيي مدينتي فاس وآسفي..



طاجين التقديم:







لا يوضع على النار، ويستخدم لتقديم الوجبات الباردة أو الساخنة، و تصنع هذه الطواجين في مدينتي آسفي وفاس أيضا..







نصائح عند شراء طاجين



عند شراء طاجين يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار أنه مصنوع بطريقة تقليدية، لذلك يجب فحص الإناء جيدا للكشف عن عيوب محتملة وذلك:


بالنقر على الإناء بقبضة اليد للتأكد من مدى مقاومته للصدمات، والبحث عن الشقوق، والتأكد من كون سطحه أملس..


تجريب عدة أغطية للطاجين إلى أن نجد الغطاء المناسب..


من المستحسن اختيار الطواجين ذات أغطية تحتوي على فتحاتتسمح بخروج البخار، وإلا فإن عدم وجود الفتحة سيؤدي إلى ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذي سيجعل المرق يفيض من الإناء..







الاستعمال الأول



قبل الاستعمال الأول للطاجين يجب غمره في الماء طيلة الليلة أو اليوم..


يترك الطاجين ليجف ثم يوضع به مقدار كأس من زيت الزيتون وقليل من نبات الزعتر ويوضع على النار لمدة خمس دقائق..


يرفع الطاجين من النار ويترك ليبرد قبل أن يغسل ويمكن استعماله بعد ذلك..


هذه الطريقة الهدف منها تعطير الطاجين وأيضا إغلاق مسامه..



هناك طرق أخرى عند الاستعمال الأول للطاجين منها:


وضع قليل من الماء والزيت والبصل فيه ووضعه على النار لفترة ربع ساعة أو أكثر ويكون ذلك بعد غمره لساعات في الماء طبعا، والهدف من ذلك طرد رائحة الطين التي لا يرغب فيها، ويكون استعماله وكأنه استعمل مسبقا..


أشير أيضا إلى أنه من المستحسن أن يخصص طاجين لوصفات السمك، وآخر للوصفات الأخرى حتى لا تتداخل رائحة السمك مع الأطعمة..







ما الذي يمكن طهيه في الطاجين؟



يمكن طبخ كل شيء في الطاجين، كالبيض أوالخضر أواللحوم بأنواعها، ولا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهناك العديد من الوصفات التي لا يدخل اللحم أو السمك في عناصرها، والطبخ في الطاجين صحي لأن الخضر تنضج فيه بالبخارالشيء الذي يجعلها لاتفقد نكهتها وفوائدها..


وبصفة عامة لتحضير وصفة قصد طهيها في الطاجين نقوم بالخطوات التالية:


يتم مزج اللحم أو السمك بالتوابل ووضعها في القعر ثم توضع الخضر المختارة بعد تتبيلها، يضاف إلى ذلك الماء والزيت ويغطى الطاجين قبل وضعه على نار هادئة..


يمكن وضع صفيحة معدنية تحته لتفادي تشقق الطاجين أو احتراق الطعام، وهذا سيجعل الحرارة تتوزع بشكل صحيح في جميع النواحي..


إذا استعمل الفحم فلا داعي للصفيحة ولكن يراعى أيضا ان تكون النار بعيدة عن الطاجين لأن اقتراب القعر من النار يؤدي إلى احتراق الطعام رغم وجود الماء الكافي، ولابعاد الطاجين عن النار تستخدم قطع من الحجر على جوانب الكانون، أو يستخدم كانون جوانبه مرتفعة..


أما مدة الطهي فتختلف حسب العناصر المستعملة، فاللحم يأخذ وقتا أكثر من الدجاج والسمك يأخذ وقتا أقل منهما، يبقى ذلك متروكا لتقدير الطاهي وخبرته..


يشار إلى أنه من الأفضل عدم فتح الطاجين كثيرا لأن ذلك سيزيد من مدة الطهي..







كيف يقدم الطاجين؟



الطاجين عادة يقدم وحده مع الخبز، فاحتواؤه على اللحم والخضر يجعل منه وجبة كاملة، لكن يمكن أن يكون مصحوبا ببعض السلطات...

منقول للفائدة


معلومة من السمحة
لانضع الطجين على سطح بارد بعد ان نرفعة من النار حتى لاينكسر ولا نضعة تحت الماء الى ان يبرد تمام

[روح مغتربه]

مشكوره يا السمحه بارك الله فيك شرح وافي ومعلومات رائعه وان شاء الله اول استعمال انصوره وانزله في المنتدى