صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 17

الموضوع: [مشاركة تشجيعية في مهرجان الصيف] كيكة المشمش من المطبخ الليبي لزينب محمد

  1. #1
    الصورة الرمزية زينب محمد
    مؤسسة المنتدى

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا الحــــــــــــرة
    المشاركات
    2,918
    معدل تقييم المستوى
    2

    افتراضي [مشاركة تشجيعية في مهرجان الصيف] كيكة المشمش من المطبخ الليبي لزينب محمد




    بسم الله الرحمن الرحيم


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    كيكة المشمش بطريقتي الخاصة






    المقادير:

    نحتاج إلى تحضير كيكتين كل كيكة مقاديرها كالتالي:


    بيضتين – ملعقة فانيليا – كوب سكر


    – نصف كوب زبادي بنكهة المشمش مخفف بنصف كوب عصير مشمش غير محلى


    ( يحضر من خلط حبات مشمش مع قليل من الماء في الخلاط ثم يصفى )



    - نصف كوب زيت – ملعقة كبيرة بيكنج بودر – كوببين الا ربع دقيق .


    مقادير شراب الكيكة:

    كوب و نصف ماء – كوب و نصف سكر - ملعقة صغيرة عصير ليمون - حبات مشمش.

    مقاديرالحشوة:

    الطبقة الأولى و الثالثة ( كريم اوبير):

    1-لتحضير السبيون نحتاج إلى :

    بياض8 بيضات – فانيليا - كوب و نصف سكر– ثلثين كوب ماء - فانيليا.

    2 – 400جرام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.

    3 قطع صغيرة من المشمش

    الطبقة الثانية:

    كوب و نصف عصير مشمش محلى + 3 ملاعق كبيرة سكر

    + 3 ملاعق كبيرة نشا+ ربع كوب ماء لتذويب النشا.

    أو كوب و نصف عصير مشمش محلى + 3 ملاعق كبيرة سكر

    + ملعقتين كبيرتين كسترد مشمشي اللون
    + ربع كوب ماء لتذويب الكسترد.



    مقادير التزيين:



    لتزيين الجوانب:



    رقائق لوز أو فستق مجروش



    تزيين الوجه:




    انصاف كمبوت المشمش – فستق مجروش أو حلوى ملونة.

    الطريقة:

    يخفق البيض و الفانيليا و السكر بواسطة الخفاقة الكهربائية

    حتى يبيض لونه و ينتفخ عندها يضاف له الزبادي المخلوط بعصير المشمش و يخلط

    ثم يضاف الزيت و يخلط معهم ثم يضاف الدقيق المنخول 3 مرات و البيكنج بودر

    و يخلطوا بملعقة من اسفل إلى أعلى.




    ثم يدهن قالب كيك بالزيت أو الزبدة و يرش بالدقيق

    و الأفضل أن توضع فيه ورقة زبدة أو ورق فضي

    ثم يسكب فيه خليط الكيك.




    و يوضع القالب في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة يشتعل من أسفل

    و الأفضل أن لا يفتح الفرن إلا بعد مرور نصف ساعة

    بعد ذلك توخز بطرف السكين أو بسيخ خشبي

    ان خرج نظيفاً فهذا يعني بأن الكيكة قد نضجت

    و ان كان العكس فهذا يعني بانها تحتاج لبعض الوقت لكي تنضج

    وعند نضجها تحمر من أعلى و تخرج من الفرن.




    اثناء انتظار نضج الكيكة تغسل حبات حوالي كيلو و نصف من المشمش
    و يوضع كوب و نصف سكر مع كوب و نصف ماء

    و ملعقة صغيرة من عصير الليمون في اناء على النار



    ثم تقطع إلى انصاف و ينزع لبها بعد ذلك

    و عندما يغلي القطر تسقط فيه انصاف المشمش و تترك لمدة دقيقة ثم ترفع بسرعة

    و تسقط بدلها انصاف أخرى و هكذا حتى تكتمل الكمية



    تقشر انصاف المشمش بعد ان تبرد و يقطع جزء منها قطع صغيرة للحشو

    و تخلط انصاف منها مع القطر الذي غليت فيه لتكوين عصير خفيف تشرب به شرائح الكيك

    و تترك انصاف اخرى منها من أجل تزيين الوجه




    ثم يحضر السبيون بخلط كوب و نصف من السكر مع ثلثين الكوب من الماء

    في وعاء صغير يوضع على نار متوسطة

    مع التحريك المستمرحتى يذوب السكر تماماً

    ثم يترك ليغلي على نار هادئة بدون تحريك لمدة 5دقائق

    حتى يكون فقاعات ويصبح كراميل ابيض اللون




    اثناء ذلك يوضع بياض8 بيضات في وعاء الخفاقة الكهربائية




    يخفق بياض البيض مع الفانيليا و رشة ملح بواسطة الخفاقة الكهربائية

    لحوالي الخمس دقائق حتى ينتفخ و يتكثف




    عند مرور 5 دقائق على غليان الماء و السكر يكون فقاعات و يصبح كراميل

    ابيض فيرفع عن النار و يضاف مباشرة إلى بياض البيض اثناء الخفق ببطء شديد مثل الخيط




    و الغرض من فعل ذلك طهو البياض حتى لا يعود منه خوف أو خطورة

    يترك يخفق لحوالي 12 دقيقة إلى أن يجمد و يصبح لامعاً و يبرد الخليط تماما.ً




    عندها يضاف له قطع الزبدة الطرية قطعة قطعة اثناء الخفق




    و يخلط بالخفاقة الكهربائية حتى يتجانس الخليط



    بعدما تنضج الكيكتين تخرج من الفرن و تترك لتبرد على سلك شبكي

    ثم تقطع كل كيكة إلى شريحتين فينتج اربع شرائح

    أو تترك كل كيكة كاملة بدون قطع فيكون عندك كيكتين

    تشرب الشريحة الأولى من الكيك بنصف كوب من عصير المشمش الخفيف



    ثم يوزع عليها كمية من كريم اوبير و قطع صغيرة من المشمش

    و من الممكن ان تحشى بكريم شانتي أو دريم ويب مخفوق

    كذلك من الممكن ان يخلط كريم الزبدة مع القليل من مربى المشمش



    تحضر الكستردة أو مهلبية المشمش بوضع عصير المشمش و السكر على النار حتى يغلي



    ثم يخلط مسحوق الكستردة أو النشا في قليل من الماء و يضاف إلى

    عصير المشمش على النار مع التقليب حتى تتكون بها ثقوب




    عندها ترفع عن النار و توزع فوق شريحة الكيك الثانية

    بعد وضعها فوق حشوة الطبقة الاولى و تشريبها بنصف كوب من عصير المشمش الخفيف



    تغطى طبقة المهلبية أو الكستردة بشريحة الكيك الثالثة

    ثم تشرب بنصف كوب عصير مشمش

    و يوزع عليها كمية من كريم أوبير و قطع صغيرة من المشمش



    تغطى طبقة الحشوة الثالثة بشريحة الكيك الرابعة و تشرب بنصف كوب من عصير المشمش



    ثم تغلف من الأعلى و الجوانب بواسطة كريم أوبير

    و يلصق على جوانبها رقائق اللوز و الاجمل لو كان فستق مجرش



    و تزين بالكريم و انصاف كمبوت المشمش الذي سبق تحضيره

    و قد كسرت اللون بقطع كمبوت مشمش جاهز قطعتها مثلثات و زينت بها الجوانب

    و من الممكن ان يوزع على طبقة الكريم اوبير قبل التزيين بانصاف المشمش صوص المشمش

    الذي يحضر من اضافة قليل من النشا لعصير المشمش المحلى و يخلط قليلاً على النار

    حتى يصبح قوامه ثقيل قليلاً ثم يوزع فوق الكريم


    و يوضع فوقه انصاف المشمش



    ثم يكسر اللون بفستق مجروش أو حبات الحلوى الملونة

    و الذرات اللامعة التي تستعمل لتزيين الحلويات و هذا هو شكلها النهائي









    و هذه صورة اقرب




    و هذا شكلها بعد التقطيع




    و هذه صورة أقرب



    فاقرب



    صحتين وعافية





    التعديل الأخير تم بواسطة أم ميوسة ; 06-06-2012 الساعة 11:14 AM

    ليبيا ماكيفكش بلاد :: ناس اجواد :: بتاريخك يفخر الاحفاد

    [إعلان إداري]: تنبيه

    صفحة منتدى المطبخ الليبي على الفيس بوك


    بدون الردود تجف المواضيع


    أختاه لا تقرأي وترحلي
    كوني ايجابية وشاركينا بوصفة أو حتى برد
    لا تحبطي من قامت بكتابة موضوع ورفعت محتوياته
    ارفعي من معنوياتها بأن لا تبخلي عليها بالرد فهو لن يكلفك ويتعبك مثلما تكلفت هي وتعبت
    اكتبي ولو كلمة شكراً

    فأنتِ المستفيدة لأنكِ ستحفزيها على الابداع والعطاء وستولدي بداخلها طاقة لخدمتكِ
    كل ما نريده منك هو ان تفيدي وتستفيدي بشكل أكثر تحضراً و أكثر نفعاَ لنا ولكِ
    فالعمل
    مسئولية الجميع والفائدة ستعم على الجميع


    الله يرحمك ويغفرلك ويجعل مثواك الجنة ياسمحة
    لا احل نقل مواضيعي أو تطبيقها إلا بذكر المصدر
    المواضيع التي صورها مقفلة و شكلها كما في الصورة ادناه
    تنسخ و تلصق في ملف وورد و ستظهر فيه ان شاء الله تعالى

  2. #2
    الصورة الرمزية بنت حواء
    مراقبة سابقة - متميزة ركن المعجنات في شهر مارس لعام 2012

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Feb 2012
    الدولة
    ليبيا
    المشاركات
    3,012
    معدل تقييم المستوى
    32

    افتراضي




    ماشاء الله تبارك الرحمن أبدعت ياأبلة زينب كيكة ولا في الأحلام...... سلمت يداك






  3. #3
    الصورة الرمزية الصابرة
    - مراقبة سابقة - متميزة ركن المعجنات في شهر ابريل لعام 2012

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Oct 2011
    الدولة
    بجانب زوجي /طرابلس
    المشاركات
    6,521
    معدل تقييم المستوى
    52

    افتراضي

    ماشاءالله تبارك الرحمن .... كيكة حرام والله المفروض انها تورتة رائعة ....بارك الله فيك
    ماهي الكريم اوبير لوسمحتي


  4. #4
    الصورة الرمزية زينب محمد
    مؤسسة المنتدى

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا الحــــــــــــرة
    المشاركات
    2,918
    معدل تقييم المستوى
    2

    افتراضي


    بارك الله فيكن اخواتي على مروركن الكريم وردودكن الاكرم

    اختي الصابرة

    اجابة سؤالك موجودة في الموضوع


    ليبيا ماكيفكش بلاد :: ناس اجواد :: بتاريخك يفخر الاحفاد

    [إعلان إداري]: تنبيه

    صفحة منتدى المطبخ الليبي على الفيس بوك


    بدون الردود تجف المواضيع


    أختاه لا تقرأي وترحلي
    كوني ايجابية وشاركينا بوصفة أو حتى برد
    لا تحبطي من قامت بكتابة موضوع ورفعت محتوياته
    ارفعي من معنوياتها بأن لا تبخلي عليها بالرد فهو لن يكلفك ويتعبك مثلما تكلفت هي وتعبت
    اكتبي ولو كلمة شكراً

    فأنتِ المستفيدة لأنكِ ستحفزيها على الابداع والعطاء وستولدي بداخلها طاقة لخدمتكِ
    كل ما نريده منك هو ان تفيدي وتستفيدي بشكل أكثر تحضراً و أكثر نفعاَ لنا ولكِ
    فالعمل
    مسئولية الجميع والفائدة ستعم على الجميع


    الله يرحمك ويغفرلك ويجعل مثواك الجنة ياسمحة
    لا احل نقل مواضيعي أو تطبيقها إلا بذكر المصدر
    المواضيع التي صورها مقفلة و شكلها كما في الصورة ادناه
    تنسخ و تلصق في ملف وورد و ستظهر فيه ان شاء الله تعالى

  5. #5
    الصورة الرمزية luba
    مراقبة عامة سابقة - شعلة عطاء

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    canada
    المشاركات
    5,969
    معدل تقييم المستوى
    43

    افتراضي

    بارك الله فبك اول مرة نسمع بيها كريم اوبير وشرح مفصل وواضح
    ماشاء الله تبارك الرحمان تسلم ايديك وربي يبارك فيك
    ويهنيك ويسعدك في الدنيا والاخرة امين


  6. #6
    الفائزة الثالثة في مهرجان الصيف

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Apr 2012
    المشاركات
    1,120
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    وعليك السلام زينب,انا خذيت قالب الكيك كامل وحنقعد انشوفله وانفكر كيف زينب دارته,بصراحة شيف ٥ نجوم,النكتة ان زينب لما تشرح اتقولى ما أسهله نمشى انديره,أختى ربى ايخليك لاحبابك ولينا فى المنتدى.


  7. #7
    الصورة الرمزية مغتربة 7
    مراقبة عامة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    فى الغربة
    المشاركات
    3,583
    معدل تقييم المستوى
    25

    افتراضي

    تبارك الرحمن
    مبدعة بكل معنى الكلمة
    تسلم الايادي
    الى التقيييييييم طول


  8. #8
    منتسبة جديدة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Sep 2011
    الدولة
    ليبيا
    المشاركات
    28
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي

    كيكة منظرها روعة واكيد الطعمة حلوه
    تستاهلى احلى تقييم.


  9. #9
    الصورة الرمزية ترهونيه حره
    الفائزة الأولى في مهرجان الصيف

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    ليبيا
    المشاركات
    785
    معدل تقييم المستوى
    15

    افتراضي

    كيكه راااااااااائعه
    يسلمووو الايادى
    جاااااااارى التقييم


  10. #10
    الصورة الرمزية أم ميوسة
    عضوة نشيطة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    في أحلام طفلتي
    المشاركات
    1,107
    معدل تقييم المستوى
    22

    افتراضي

    ما شاء الله تبارك الرحمن

    ابدعتي كالعادة اختي زينب

    وحيكون ليا ان شاء الله تطبيق قريب ليها

    اي كلام مش جيعطيك حقك

    بارك الله فيك

    شاركوا معنا في مهرجان الصيف

    2013





    هيا معا نثري منتدانا بأجمل الوصفات
    هيا معا نفيد و نسفيد

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك