[ أفخاد الدجاج المحشية ] من مطبخ أم ميوسة

[أم ميوسة]

أفخاد الدجاج المحشية







المقادير

فخد دجاج كامل أو دبوس أي الفخد من أسفل فقط

تشكيلتك من البهارات أنا استخدمت فلفل أسود القليل من الزعتر قرفة تابل رأس الحانوت التونسي حبهان زنجبيل مرحي

خردل أو مسطردة

عصرة ليمون

ملح

زبدة أو زيت

أرز

القليل من كيكمة اللحم بدون الطماطم أي عصاج اللحم

القليل من الصنوبر او الفستق


الطريقة

أول شئ نجهز فخد الدجاج





ويمكن استخدام الجزء السفلي فقط من الفخدأ ي الدبوس

ويعطي نتيجة أجمل عند أستخدام الجزء الاسفل من الفخد

ننزع الجلد

ونقلب الفخد

ونعمل شق بالسكين إلى ان نجد العظم

نسحب العظم للخارج

وننزع اللحم الملتصق به

ونقطعه

ثم نسحب العظم الاخر وهو عظم الفخد السفلي

ونقطعه

فيصبح لدينا فيليله فخد الدجاج

ولأني كنت مستعجلة لم أصور كل الخطوات

طبعا يمكن استخدام فيليه صدر الدجاج الجاهز

ولكن لحم الفخد طري اكثر ويعطي نتيجة أفضل بكثير

وبعد أن أصبح لدينا فيليه فخد الدجاج نضع عليه كيس نايلون

ونطرقه بمطرقة اللحم حتى يصبح أرفع

والخطوة الاخيرة هي اختيارية

يمكن أيضا تشليح الفخد بالسكين





ثم نتبل الدجاج بالملح والبهارات والليمون والخردل

وننقعه في خليط البهارات لمدة ساعة






وفي هذه الأثناء نحضر الأرز بالطريقة العادية

وهي وضع الزيت في الطنجرة ونضيف إليه كوب رز

ونقلبه في الزيت

ونضيف إليه نفس مقدار الارز مقدار من الماء المغلي

أي كوب ارز يقابله كوب ماء وهكذا

وطبعا هذه الطريقة تنطبق على الأرز المصري او القصير الحبة فقط

ثم نتركه يغلي لدقيقة

وننقص من تحته النار غلى أقصى حد

ونتركه لينضج بهدوء على البخار

وبعد ان أصبح الأرز جاهز

نضيف إليه المكسرات واللحم المفروم






وبعد مضي فترة على تتبيل الدجاج

نضع سلفر كافي لتغليف الفخد

نفتح الفخد فوق السلفر

طبعا انا نسيت هذه الخطوة في الفخد الاول لهذا لم أصوها ولكنها من تسهل العمل

ونضع عليه خليط الأرز






ونلملم أطراف الفخد على الأرز







ونضع فوقها القليل من الزبد او الزيت

ونغطيها بالسلفر

ونضعها في الفرن حتى النضج

وهذه صورتها بعد النضج








وهذه صورة عن قرب للطبق





وهذه صورة الطبق في السفرة الرمضانية







اتمنى الطبق نال استحسانكم



دمتم بخير