[ مشاركة تشجيعية في ملف الأرز ] كبسة الدجاج السعودية من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته






كبسة الدجاج السعودية



اعتذر عن رداءة الصور بسبب انقطاع الكهرباء

المقادير:

كوب زيت - بصلة مقطعة ناعمة - دجاجة مقطعة على اثنين أو 4 قطع - 4 حبات طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات

- 4 ملاعق طعام معجون طماطم - 1/2 ملعقة شاي كركم - 1/2 1 ملعقة طعام ملح


- بهارات الكبسة الصحيحة ( 3 اعواد قرفة - 6 ورقات غار - 18 حبة هيل - 18 حبة كبش قرنفل )

بحيث يضاف لكل كوب ارز ( 1/2 عود قرفة - 1 ورقة غار - 3 حبات هيل - 3 حبات كبش قرنفل )

- بهارات الكبسة المطحونة ( 1 ملعقة طعام فلفل اسود - 1 ملعقة طعام هيل - 1 ملعقة شاي كمون )

بحيث يضاف لكل كوب ارز 3/4 ملعقة شاي بهارات مطحونة

- كيلو ارز ابو بنت (6 اكواب) - ماء - 3 فلفل اخضر

للتزيين: 2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح - لوز مقلي في الزيت - زبيب مقلي في الزيت

ملاحظة:

كبسة الدجاج تحضر حمراء باضافة الطماطم اما كبسة اللحم فتحضر بيضاء

ويوزع فوق الارز عند اقتراب نضجه زعفران مذاب في الماء أو ماء ورد

كذلك يضاف إلى الكبسة حبات ليمون مجفف يسمى باللومي يكسبها حموضة

لم يتوفر لدي

الطريقة:

يغسل الارز ثم ينقع لمدة 45 دقيقة

يوضع الزيت في طنجرة على النار ثم يضاف له كمية بصل التزيين المقطع جوانح





ويقلب على النار مع الانتباه له حتى يحمر البصل





عندها يرفع ويترك جانباً على ورق ماص للتخلص من الزيت الموجود به

وتضاف البهارات الصحيحة وقطع الدجاج إلى الزيت





وتقلب قطع الدجاج في الزيت حتى تحمر ثم يضاف لها البصل المقطع ناعم





عندما يذبل البصل يضاف له مكعبات الطماطم





تترك مكعبات الطماطم حتى تذبل مع التقليب

ثم يضاف لها معجون الطماطم والكركم والملح وخليط البهارات المطحونة





وتخلط المكونات مع بعضها تسمى هذه الخطوة بالحمسة





ثم يضاف لها قليل من الماء وتترك حوالي 5 دقائق على النار





ثم تضاف لها كمية لا بأس بها من الماء





وتغطى وتترك تغلي لمدة 45 دقيقة على النار حتى ينضج اللحم





ثم اما يترك اللحم في المرقة ويضاف له الارز

او يرفع اللحم ويدهن بسمن أو يوزع فوقه صوص طماطم ويحمر في الفرن





يصفى الارز من ماء نقعه ويضاف إلى المرق





ثم يقلب ويضاف له الفلفل الأخضر وكمية من الماء المغلي ان كانت كمية المرقة قليلة ولا تكفيه

بحيث يكون ارتفاعها فوق الارز ارتفاع عقلة اصبع





ويغطى ويترك على نار متوسطة حتى يتشرب المرق وتتكون فيه عيون





عندها يقلب ويغطى ويترك على نار هادئة جداً جداً لمدة 25 دقيقة





ثم يرفع عن النار ويترك مغطى لفترة

وفي هذه الاثناء تحضر مواد التزيين





ثم تغرف الكبسة في صحن التقديم بعد رفع اعواد القرفة وورق الغار منها

وتزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب وتقدم




















صحتين وعافية