[ مشاركة تشجيعية في ملف الأرز ] البرياني من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

البرياني



المقادير:

كيلو لحم غنم أو دجاج أو بقر أو ابل أو سمك مقطع قطع صغيرة جداً - 5 ملاعق سمن

- بصلة مقطعة جوانح - 1 ملعقة شاي كركم- 1/2 ملعقة شاي فلفل - 1/2 ملعقة شاي كمون

- 1/2 ملعقة شاي شومر مطحون - 1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة- 1 ملعقة طعام ملح

- 1 ملعقة شاي بهارات الجرام مسالا وهى:

( 1/4 ملعقة شاي هيل مطحون - 1/4 ملعقة شاي قرنفل مطحون - 1/4 ملعقة شاي قرفة

- 1/4 ملعقة شاي ورق غار مطحون )

5 حبات طماطم مقطعة جوانح - 4 فلفل اخضر - 3/4 ملعقة طعام ثوم مهروس - 3/4 ملعقة طعام زنجبيل

- 2 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة - 2 ملعقة طعام نعناع اخضر مفروم - علبة صغيرة زبادي طبيعي

- 3 اكواب ماء - كيلو الا ربع ارز طويل الحبة ( ابو بنت) منقوع لمدة ساعة

- عيدان قرفة - حبات فلفل اسود - حبات هيل - حبات كبش قرنفل

- 1/2 1 ملعقة ملح - 3 ملاعق سمن - ماء لكل كوب ارز كوبين ماء.

الطريقة:

يوضع السمن في مقلاة على النار وعندما يسخن يضاف له البصل

ويقلب حتى يذبل البصل عندها تضاف له التوابل





ثم يقلب لمدة دقيقة على نار خفيفة ثم يضاف له الطماطم





ويضاف نصف كوب ماء ويقلب ثم يضاف اللحم ويقلب قليلاً





ثم يضاف له كوبين ونصف ماء والفلفل الأخضر وخليط الزنجبيل والثوم





وتترك تغلي حتى يقترب اللحم من النضج

عندها يضاف له الكزبرة والنعناع





وتقلب وتترك حتى يستوي اللحم

عندها يضاف له الملح ويقلب ثم يضاف له الزبادي





ويقلب جيداً ويرفع عن النار

يسمى هذا الخليط بالكيما برياني


وهذه هي الطريقة التقليدية لتحضيرها





يحضر الأرز المشخول كما يسموه الخليجيين

بوضع الماء على النار ويضاف له السمن والملح والتوابل الجافة

ويترك حتى يغلي عندها يضاف له الأرز المنقوع بعد تصفيته ويترك يغلي لمدة 12 دقيقة





ثم يصفى وتوضع كمية منه في صينية بايركس أو خزف أو استانستيل


وتوزع فوقها كمية من الكيما





ثم توزع فوقه كمية من الارز





ثم كمية من الكيما ثم ارز ثم كيما وهكذا حتى تنتهي الكمية





ثم يغطى جيداّ بقرص عجينة حتى تحبس البخار داخله


ومن الممكن استبدالها بالقصدير





ثم يوضع في الفرن على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة

ثم يخرج ويرفع عنه الخبز ويزين برشة كزبرة مفرومة ويقدم














صحتين وعافية