[ ملف لعدة أنواع من الأيس كريم ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

**زينب محمد** · 12-22-2010, 03:15 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

10 أنواع من الأيس كريم على طريقتي

المقادير:

1- مقادير السوربيه:

فواكه مشكلة ( قراصيا (عوينة) – خوخ – كمثرى – تفاح ) - تمر و رطب

و من الممكن استعمال فواكه أخرى كالفراولة و المانجا و البابايا و الموز و الاناناس و الجوافة و غيرهم

2- مقاديرخليط الأيس كريم الأساسي:

صفار 10 بيضات أو 5 بيضات كاملة – لتر حليب – كوب و نصف سكر

– ملعقة كبيرة فانيليا - 3 ملاعق دقيق.

3- لترين كريم سائل أو بودر مخفوق مع الحليب البارد .

المقادير:

تقطع الفواكه و توضع في الخلاط كل نوع على حدة مع اضافة عصير ليمون لها

و من الممكن اضافة قطرات من نكهة الفواكه حسب الفاكهة المستخدمة

و ملونات الطعام كذلك حسب لون الفاكهة المستخدمة

لتعزيز و ابراز الطعم و اللون اكثر.

تخلط الفواكه بالخلاط حتى تتحول الى بيوريه ناعم.

ثم يصفى الخليط الناتج بواسطة المصفاة للتخلص من القشور

و قد استعملت الكمثرى و التفاح مجمدين و قشرتهما قبل خلطهم بالخلاط

لذلك لم يكن هناك داعي لتصفيتهما

اما القراصيا و الخوخ فقد تمت تصفيتهما بالمصفاة

يوضع الخليط الناتج في الفريزر كلاً على حدة ليتحولوا الى سوربيه.

يوضع الكريم في اناء الخفاقة الكهربائية و يخفق جيداً على السرعة الثانية حتى ينتفخ

و يتضاعف حجمه ثلاثة اضعاف ثم يوضع في الثلاجة.

يتم تحضير الخليط الاساسي للأيس كريم

بخلط الحليب والسكر ثم يوضعوا في وعاء على النار

يوضع صفار البيض في صحن و يضاف له الدقيق ثم يخلطوا جيداً

عندما يغلي الحليب تضاف نصف كميته على خليط صفار البيض و الدقيق

و يخلطوا بسرعة حتى لا تتكون كتل

ثم يضاف المزيج الذي تكون على الحليب الذي يغلي فوق النار

و يحرك بسرعة حيث يتماسك الخليط

بحيث اذا رسم خط على الملعقة يبقى واضح كما هو

عندها يرفع عن النار ويضاف له الفانيليا ويترك جانباً لكي يبرد

أيس كريم الكمثرى

يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي

كوب سوربيه الكمثرى بعد اضافة قطع كمثرى له و كوبين و نصف من الكريم المخفوق .

تخلط المكونات مع بعضها

ثم يخرج الاناء الداخلي لألة الايس كريم من الفريزر بعد تركه به 24 ساعة

و تشغل الألة ثم يسكب فيها خليط الايس كريم من المكان المخصص لذلك بواسطة كيس الحلواني

و تترك تشتغل لحوالي نصف ساعة

و من الممكن الاستغناء عن الالة

و وضع خليط الايس كريم في حافظات تترك ليلة في الفريزر

مع تقليبها عدة مرات.

أنا حضرت هذا النوع فقط بالألة

اما الباقي فوضعتهم بالفريزر مباشرة ثم قلبتهم 3 مرات

بمعدل مرة كل نصف ساعة أو مرة كل ساعة

لأني حضرت عدة انواع و لو سانتظر الألة احتاج لوقت طويل

لمعرفة تفاصيل اكثر عن الالة اضغطي على الرابط ادناه

الة تحضير الأيس كريم المنزلي كينوود ‏

بعد اخراج الخليط من الألة يوضع في الفريزر حتى يجمد ثم يقدم

أيس كريم الخوخ

يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي

كوب سوربيه الخوخ بعد اضافة قطع خوخ له و كوبين و نصف من الكريم المخفوق .

تخلط المكونات مع بعضها

ثم توضع في ألة الأيس كريم أو في حافظات تترك ليلة في الفريزر

مع تقليبها عدة مرات ثم يقدم.

أيس كريم القراصيا

يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي كوب سوربيه القراصيا بعد اضافة قطع قراصيا له

و كوبين و نصف من الكريم المخفوق ثم تخلط المكونات مع بعضها .

و توضع في ألة الأيس كريم أو في حافظات تترك ليلة في الفريزر

مع تقليبها عدة مرات ثم يقدم.

أيس كريم التفاح

يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي

كوب سوربيه التفاح بعد اضافة قطع تفاح له و كوبين و نصف من الكريم المخفوق

ثم تخلط المكونات مع بعضها.

و توضع في ألة الأيس كريم أو في حافظات تترك ليلة في الفريزر

مع تقليبها عدة مرات ثم يقدم.

أيس كريم التمر

يشق الرطب و التمر و تخرج نواته

يوضع في كأس الخلاط مع كوب من خليط الأيس كريم الأساسي

تخلط المكونات مع بعضها حتى تصبح ناعمة

ثم يضاف لها كوبين و نصف من الكريم المخفوق

تخلط المكونات جيداً

ثم يوضع الخليط في حافظة في الفريزر حتى يجمد

ثم يقدم

صحتين و عافية

**زينب محمد** · 12-22-2010, 03:16 PM

الأنواع التالية من الايس كريم لا يوجد فيها سوربيه

1- مقاديرخليط الأيس كريم الأساسي:

صفار 10 بيضات أو 5 بيضات كاملة – لتر حليب – كوب و نصف سكر

– ملعقة كبيرة فانيليا -3 ملاعق دقيق.

2- لترين كريم سائل أو بودر مخفوق مع الحليب البارد .

3- نحتاج كذلك إلى كاكاو بودر محلى - نسكافيه - فانيليا سائلة

- شوكولا الطبخ - سكر بودر .

الطريقة:

يعد خليط الايس كريم الاساسي بنفس الطريقة السابقة

و كذلك يخفق الكريم

أيس كريم الشوكولا

يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي

كوبين من الكريم المخفوق

ثم تخلط المكونات مع بعضها.

و يضاف لها ملعقتين سكر بودر و ربع كوب من الكاكاو البودر المحلى

تخلط المكونات جيداً مع بعضها و ان كانت تحتاج لاضافة سكر بودر يضاف لها

ثم يوضع الخليط في حافظة في الفريزر حتى يجمد ثم يقدم

و من الممكن ان يوزع عليه شوكولا طبخ مذائبة أو صوص شوكولا

أيس كريما الشوكولا و الموكا

يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي

كوبين من الكريم المخفوق و 3 ملاعق طعام من السكر البودر

و ملعقتي طعام كاكاو بودر محلى و ملعقتي طعام نسكافيه مذابتين في ملعقتي ماء ساخن

ثم تخلط المكونات جيداً مع بعضها و ان كانت تحتاج لاضافة سكر بودر يضاف لها.

ثم يوضع الخليط في حافظة في الفريزر حتى يجمد ثم يقدم

أيس كريم الموكا

تخلط ملعقتي طعام من النسكافيه مع ملعقتي طعام من الماء الساخن

يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي

كوبين من الكريم المخفوق و 2 ملاعق طعام من السكر البودر

و النسكافيه مذابة في الماء

ثم تخلط المكونات جيداً مع بعضها و ان كانت تحتاج لاضافة سكر بودر يضاف لها.

ثم يوضع الخليط في حافظة في الفريزر حتى يجمد ثم يقدم

أيس كريم حبيبات الشوكولا

يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي

كوبين من الكريم المخفوق و ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

ثم تخلط المكونات مع بعضها جيداً و توضع في الفريز حتى تبرد قليلاً

تخرج بعدها و يوزع عليها شوكولا طبخ مذابة على حمام مائي و مبردة

عندما تلامس الشوكولا سطح الأيس كريم البارد تتجمد

فتخلط المكونات مع بعضها و يوزع عليها الشوكولا من جديد

و هكذا تكرر العملية عدة مرات

ثم يوضع الخليط في حافظة في الفريزر حتى يجمد ثم يقدم.

أيس كريم الفانيليا

يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي

كوبين من الكريم المخفوق و ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

ثم تخلط المكونات مع بعضها جيداً

ثم يوضع الخليط في حافظة في الفريزر حتى يجمد ثم يقدم.

صحتين و عافية

دمتن في حفظ الرحمن