[ الارز بالخلطة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

**زينب محمد** · 12-22-2010, 05:16 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

الارز بالخلطة

المقادير:

مقاديرالمرقة:

ربع كوب زيت – حبات بصل – نصف كيلو لحم خروف أو ابل او دجاج و الأفضل لحم خروف به عظم

– نصف كيلو كبدة - توابل ( ورقات غار – حبات فلفل اسود – حبات كبش قرنفل

– قطعة صغيرة زنجبيل - قطعة عود لحم ( الخولنجان) – عودين قرفة – بتلات ورد جافة )

- ملعقة ملح – ماء.

نحتاج كذلك إلى كلاً من:

4 اكواب ارز - ملعقة صغيرة ملح - ربع كوب زيت

- 3 ملاعق كبيرة شوربة لسان العصفور (اختيارية يمكن الاستغناء عنها) - ملعقة سمن

– مكسرات ( لوز – بندق – كاجو – فستق ) - زبيب.

الطريقة:

هذه هي التوابل التي سيتم استخدامها

عود اللحم هو الجدر البني اللون بجانب قطعة الزنجبيل

توضع التوابل في كيس أو قطعة شاش

ثم توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها اللحم و البصل

و التوابل و الملح و الزيت

و تترك تغلي على النار حتى ينضج اللحم

مع رفع الريم كلما تكون و التخلص منه لكي تبقى المرقة نظيفة

بعد نضج اللحم يرفع و يصفى من المرقة و يترك جانباً

و تصفى المرقة من باقي المواد الموجودة بها

توضع طنجرة بها ربع كوب من الزيت على النار

و عندما يسخن الزيت تضاف شوربة لسان العصفور

أنا دائماً استخدم شوربة لسان العصفور مع الارز و لا استخدم الشعيرية

فمنظر الشوربة يكون مثل حبات الصنوبر

و شكل حبيباتها يتماشى اكثر مع حبات الارز

عندما تشقر حبيبات الشوربة تضاف لها 5 اكواب من مرقة اللحم و ملعقة صغيرة ملح

و تترك لتغلي عندها يضاف لها الارز المغسول

بحيث يكون ارتفاع الماء عن الارز عقلة اصبع فقط و يقلب و يغطى

ثم يترك على نار قوية لحوالي 3 دقائق او اكثر قليلاً عندها يرفع من عليه الغطاء

نجد انه تشرب الماء وظهرت فيه ثقوب

فيقلب و تقلل تحته النار الى اقل مدى و يغطى و يترك 20 دقيقة حتى يستوي

اثناء انتظار نضج الارز يحمر اللحم بالفرن أو يقلى في قليل من الزيت

تقلى الكبدة كذلك بقليل من الزيت

بعد تمليحها و تتبيلها بالفلفل الاسود

يقطع اللحم و الكبدة إلى مكعبات أو يترك اللحم قطع كبيرة

عندما ينضج الارز يسكب في صحن و يضاف له ملعقة سمن

يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن

و قطع اللحم و الكبدة المحمرة

و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ

أو قليه في الزيت بدلاً عن النقع

ثم يخلط و تقدم

هذه هي الطريقة التي تستعمل لتحضير كميات صغيرة من الارز مثلاً كيلو او اثنين

لكن ان كانت الكمية كبيرة كما يحدث في المناسبات الاجتماعية كالافراح و غيرها

التي يكون فيها عدد المعازيم كبير

يحضر الارز على البخار خوفاً من احتراقه

حيث تحضر المرقة و المكسرات و يحمر اللحم او يقلى و الكبدة كذلك بنفس هذه الطريقة و لكن بكميات اكبر

لكن الارز يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا ثم ينقع حوالي 10 دقائق في الماء

ثم يصفى و يوضع في الكسكاس ( المصفاة ) فوق طنجرة المرقة

و يغطى و يترك على البخار لمدة ربع ساعة

بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق

و يضاف له كمية من السمن و ملح و كمية كبيرة من مرقة اللحم حتى يتشبع بها

ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة

بعدها يسكب في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة

و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة الى ساعة الا ربع حتى يستوي

بعدها يسكب في صحن و يضاف له القليل من مرقة اللحم مرة أخرى

و يضاف له السمن

يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن

و قطع اللحم و الكبدة المحمرة

و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ

و يخلط و يقدم

صحتين و عافية

دمتن في حفظ الرحمن