[ المكرونة الشعيرية المسقية بالبُصلة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

المكرونة الشعيرية المسقية بالبًصلة

مقادير و طريقة تحضير المرقة:

مقادير المرقة:


كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل حسب عدد أفراد الأسرة – 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم


– ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – لماء.


نحتاج كذلك إلى كلاً من:


كيلو مكرونة شعيرية - ملعقة ملح - نصف كوب زيت - كوب ماء لرش المكرونة

– ملعقة سمن – ملعقة بهارات.



طريقة تحضير المرقة:

يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب زيت

و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل

ثم يضاف له قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق

ثم يضاف له 4 ملاعق معجون طماطم و يقلبوا

ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحركوا لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم

ثم يضاف لهم ملعقة فلفل احمر حار بودر و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلطوا جيداً


و يضاف لهم كوب ماء و يتركوا يغلوا لمدة خمس دقائق

بعدها يضاف لهم حوالي لتر ماء و يتركوا يغلوا على النار


ثم يوضع فوق الطنجرة كسكاس البُصلة.



و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:


يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار

ثم يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا

ثم يضاف لهم قطع اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض


يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بثلاثة مرات.









و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي ربع ساعة







ثم يضاف لهم كمية أخرى من الماء و يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.


مقادير و طريقة تحضير البصلة:


مقادير البُصلة:

6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح

- قليل من الزيت – ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم


– ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم.



طريقة تحضير البُصلة:


يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح


و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.









تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.








ويضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم


و ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم


و ملعقة ملح و يخلط حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح







ثم يوضع البصل في الكسكاس فوق الحمص







و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم


و عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة


و يضاف لهما كمية من الدهون التي ظهرت على وجه مرقة اللحم عندما تنضج


و كذلك يضاف لهما قليل من المرقة.







و يخلطوا و يتذوق ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهما الكمية التي يحتاجا لها من الملح


و يوضعا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .


و بهذا تكون البُصلة جاهزة.







و المرقة كذلك







اثناء انتظار نضج البُصلة و المرقة

تكسر اعواد المكرونة و ترش بكوب ماء مخلوط مع نصف كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح







ثم توضع في الكسكاس فوق طنجرة اخرى على البخار







و تغطى و تترك لمدة نصف ساعة على البخار






ثم تسكب في صحن كبير و تحلل و تفرد باصابع اليدين


لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها







ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً







و تخلط جيداً








ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي







بعدها ان استوت تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن

و ملعقة بهارات و هى عبارة عن خليط من عدة توابل

منها ( كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم و غيرهم )

و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها

و ان لم تستوي تسقى بقليل من المرقة و ترجع مرة اخرى على البخار حتى تستوي

ثم يضاف لها السمن و البهارات






و تخلط ثم تسقى بكمية من مرقة اللحم مرة أخرى بعد ضبط ملحها

و تخلط جيداً






ثم توضع في طبق التقديم و يوضع في الوسط فوق المكرونة قليل من البُصلة







و توزع فوقها قطع اللحم







ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على وجهها البهارات.







وتقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.

[ام الجميلات]

يسلموا نفس طريقتي بالزبط

[للاهم]

اه يا زينوبة نبقي مش بعقلي كان ما طيبتها توا!
انا مطلعة لحم كبار يمسح الكبد توا نحطه عالنار ونبوخ المكرونة بس من بعد اذنك مش حنغطي اللحم بالبصلة كان ماشافوه الشراقة مفنص في الصحن ما يحلاللهم عيش
لاحظت ان الاختلاف بيناتنا انك ما تستعمليش في الحرارت في المرقة!
والفرق اخرى ان نحنا الطنجرة اللي فيها المرقة واللحم فوقها الكسكاس فيه المكرونة تبوخ
والبصلة نذبلوها مع ملح وفلفل حمر وملح في سمن (زمااان) توا نخلطوا نفة سمن عالبنة وزيت ذرة في طنجرة ونحطوا الحمص مزلط على فصين ( ضروري) مش صاح زيكم ونحطوا له ملعقة طماطم معجون وشوي بزار وحرارت ونقلوا شوية وبعدين نبللوا بساقم او اتنين من المرقة ونخلوها تتكتك على نار مهيلة ونحطوا معاها زبيب يا زينب رغم اعتراض الجيل الجديد وبعد تسبك نطفوها برشة زهر وقرفة
ونفس الشي نديروه للمكرونة لما تكمل تبويخها وتسقايها ومراحلها نفرفروها بالزهر وشوية سمن ورشة قرفة وحرارات
ونحطوا المكرونة ونسقوها بالياهني او التقلية عندنا والبصلة عندكم ونحمروا اللحم ف الكوشة ونحطوه فووووق
ومعاها امسير يا عيني زها وهنا
سلمك طيابة كله من ايديك فايح وانا نحب النكهة الطرابلسة ف الاكل ونحب التنويع والتجريب
مش قلتلك غدايا اليوم مكرونة مسقية على طريقة زينب محمد

[أم إيناس3]

يسلمو زوبة على هالمكيرينة

[أمـ ساره]

ماشاء الله مكرونة تهبل سلمت ايدياتك حبوبة

وربي يبارك فيك

[ليبيا قلبى]

يسلمووو ياغاليه

[حنان]

ماشاء الله لاقوة الا بالله
ابدااااااع

[فضااوي]

ماشاء الله زينوبا مكرونه صح الصح

بس عندي ملاحظه بسيطة كمية الزيت اللي مستعملتها هلباا
كوب ونصف انا اكثر شي انحطة نصف كوب والمكرونه نرشهاا رش

يعطيك العافيه يالغلا

[ابريكه]

يسلم يدياتك زوبة
واحلى تقييم تستاهلين

[نوارة ليبيا]

ماشاء الله تسلم الأيادي يالغالية اتهبل ^_^

حاجاتك كلها اتهبل