[ملف لعجينة الفوندان ( كب كيك وتورتة القلوب والحقيبة) ] من مطبخ الصابرة

[الصابرة]

السلام عليكم

اليوم جايتكم وجايبة معاي حاجة ممكن الكل منه يراها صعبة
وقبل ان ابدء في عرض موضوعي اسمحوا لي اكتب هذه الكلمات

كنت كل ما اشوف تورتة مزينة بعجينة الفوندان كنت اشعر بالقهر
لاني كنت احسبها من الاشياء المستحيلة التي صعب التفنن بها ومع اني لم اتفنن جيدا بها
ومازالت اتعلم وبارك الله في الاخت التي فتحت لي هذا الباب وجعلت المستحيل سهل ممتنع
فحبيت ان احضر لكم كل ماتعملت وما مازلت اتعلمه في ملف مكون من اجزاء
ولكي تقدموا احلى التورتات من صنع ايديكم وتتفاخروا وتقولوا من صنع ايديا

اطلت عليكم ندخل في الموضوع
طبعا لها عدة طرق لعملها وفي من يدخل في عملها الجلكوز
وفي من تجهز بحلوى المارشميلو

عجينة الفوندان

هي عبارة عن حلوى من السكر ولها عدة طرق ولا انسبها لنفسي
وعذرا لم اتمكن من تصوير خطوات عملها في البداية لان شحن الكاميرا كمل
وطبعا هيا لها معدات خاصة ولكني اجمع فيهن بالتدريج
فماشية بمبدأ الحاجة ام الاختراع
لكن ان شاءالله في ملفات قادمة سوف اعدها بالصور

طريقة العجينة

ملعقة ص عسل طبيعي او عسل منزلي يكون ثقيل + ملعقة ك ماء + ملعقة ص جيلاتين
+ كوب ونصف سكر ناعم بودرة مغربل
يذوب الماء والعسل والجيلاتين في المايكرويف لمدة دقيقة ونصف او على حمام مائي
وينزل بعد الذوبان
ثم يضاف السكر بالتدريج ويعجن حتى يتم الحصول على عجينة ملساء ناصعة البياض
وتحفظ في نايلو جيدا تلف به خارج الثلاجة
طبعا هذه العجينة هكذا صالحة للفرد على الكيك لكن لاتصلح للتشكيل
واذا اردتيها للتشكيل زيدي كمية الجيلاتين
انا عملت ملعقة كبيرة بدل الصغيرة في هذا المقدار وشوفوا ورداتي







هنا قمت بتلوينها طبعا لها الوان خاصة بودرة وجل ولكن ليس عندي هذه الالوان
فالون فيها بالسائلة وطبعا ترطب قليلا فاضيف لها القليل من النشا



وهنا غلفتها جيدا بالنايلو وحفظتها في حافظة خارج الثلاجة



هنا جهزت كب كيك اعمليه باي طريقة عندك



عملت به فتحة وحشيته كراميل وحبة لوز






هذه احدى قاطعات الفوندان



طبعا لازم يفرد العجين على كمية معقولة من النشا
انا هنا فردت العجين وعملت وردات صغيرة



وهذه شكل الوردات



الان ناتي الى الاوراق اتركك مع الصور واي شئ مش مفهوم اسئلوني واجاوب
تعملي قطعة مربعة ثم تثنيها من الوسط









او هذه الطريقة






هنا سوف نقوم بعمل وردة ملفوفة صغيرة وطبعا لاني لا املك قاطعة دائرية صغيرة
وكما قلت الحاجة ام الاختراع فاستخدمت غطاء مشروب عبوة واحد لتر
واترككم مع الصور





















هنا عملت ارضية الكب كيك بيضاء فاخذت قاطعة وقستها على الكب كيك
وقصيت بها العجين



دهنت الكب كيك بكريمة الزبدة
الطريقة موجودة على هذا الرابط

[ ملف لكريمات تزيين الكيكات والتورتات ] من مطبخ الصابرة





ودخاته للثلاجة مدة نصف ساعة



وهذه ورداتي واوراقي والقاعدة الاساسية للكب كيك جاهز



نلصق الدائرة البيضاء على الكب كيك






وهنا الشكل النهائي
وعند لصق الوردات والاوراق تلصق بواسطة الماء وحذاري من الاكثار منه



طبعا بعد العمل يمكن حفظ التورتة او الكب كيك في الثلاجة



اتمنى ان ينال اعجابكم
وانا جاهزة لاي سؤال

وهذه طريقة ثانية بنفس العجينة ولكن لعمل الوان مختلفة
الصور طبعا سوف توضح الفكرة

الكب كيك بعجينة الفوندان الملونة

استعملت نفس الكب كيك السابق




















طبعا هنا اخطئت في التنسيق المفروض عملتهن بلون ابيض النجوم
والقلوب ولكن تمكن من التعب فلم اغيرهن












طبعا هنا اضافة كريم شانتيه بالشوكلا ونزلت طريقته في الملف اللي
وضعت رابطه سابقا
لكن لا انصح بعمل هذه الخطوة مسبقا تعمل قبل التقديم
بقليل لان الكريم شانتيه يجعل الحلوى تذوب









وهذا طرفي اذوق فيه بعد هذا التعب





نصائح مهمة

يفضل دائما دهن وجه الكيك او كب كيك بكريم زبدة او كريم الزبدة بشوكلا
واذا لم تجدي اوتتمكني من عملها اعملي كريم شانتيه لكن طبقة رقيقة
على قد ماتقدري
وسبب دهن الكيك بكريم الزبدة لكي يربط عجينة الفوندان بالكيك
عند ثتبي المجسمات نلصق بقليل جدا من الماء
عند بعد فرد العجين واعادة عجنه من جديد سوف تلاحظي انه يبس قليلا
بسبب النشا فأضافة قطرات من الماء ترجعها كما كانت وهذا من تجربتي

اتمنى ان اكون قد افدتكم وعجبكم موضوعي

وانتظروني في جزء ثاني من هذا الملف

السلام عليكم

اليوم اقدم لكم الجزء الثاني من ملف الفوندان
ان شاءالله يكون عند حسن الظن

طبعا عجينة الفوندان في الملف السابق

[ملف لعجينة الفوندان ( كب كيك) ] من مطبخ الصابرة


وسوف نستخدم كريمات للحشو سبق وان انزلتها على هذا الرابط



[ ملف لكريمات تزيين الكيكات والتورتات ] من مطبخ الصابرة



هذه التورتة عملتها لاخت زوجي كانت ذكرى ميلادها

واسميتها

[ تورتة القلوب ]

نجهز الكيك ويمكنك استخدام اي خليط كيك تفضليه
انا عملت كيك من نوعين ابيض ( فانيلا)
وكيك قهوي ( شوكلا )

كيك الشوكلا

2بيض + فانيليا + كوب الاربع سكر + تخفق جيدا
ثم نضيف + نصف كوب زيت + نصف كوب ماء مضاف له ملعقة
كبيرة نسكافيه
+ كوب ونصف دقيق مغربل مع + 2 ملعقة كبيرة كاكاو + ظرف بيكنج بودر
وتخلط مع بعض وتوضع في طاجين مدهون بزيت او زبدة ودقيق
وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 حتى النضج





كيك الفانيلا

وعملت الكيك الابيض لكن نسيت اصوره

2بيض + كوب سكر + فانيليا
نصف كوب زيت + كوب حليب او لبن
ظرف بيكنج بودر + كوب ونصف دقيق
وهذه صورته طبعا عند قلبه ولخفته تشقق مني
وهذه النقطة لو حصلت لك لاتجعلها ثتير قلقك




شراب البرتقال

لتسقيه الكيك
كوب سكر + كوب عصير برتقال
توضع على النار حتى يصبح مثل العسل الخفيف





نقسم كل كيك على اثنين

انا اخترت الطبقة الاولى تكون كيك شوكلا
وسقيته بالشربات



غطيتها بكمية من كريم البرتقال ( توجد في رابط الكريمات )
ورشيت عليها لوز مقطع خشن



ووضعت عليها طبقة من كيك الفانيلا



وغطيتها بكريمة النسكافيه



ووضعت الطبقة الثانية من كيك الشوكلا



وغطيتها بكمية من كريم زبدة الفول السوداني



ثم نغلف الكيك كله بكريم الزبدة عشان تلتصق عليها
عجينة الفوندان وندخلها الثلاجة لمدة نصف ساعة




ثم نفرد الفوندان بحجم اكبر من حجم التورتة ولتسهيل عملية القياس
قيسي بطاجين اللي عملتي بيه الكيك
ثم ترفعيها بالعصا اللي فردتي بها
طبعا هذه الخطوة لم اتمكن من تصويرها
لاني لوحدي طبعا السمك الاساس لعجينة الفوندان
لكن انا الصراحة لانها حلوة كثيرا لا اعملها سميكة هذا
لو ركزتو في الصورة سوف تشاهدي فيها التعرجات لكن لو عملتيها
اسمك قليلا تاتيك متساوية كثيرا




ويملس باليد جيدا طبعا هيا لها اداة خاصة بالتمليس
وانا لااملكها لكن املك يديا والحمدلله

ثم نعمل مجموعة ورود لتزيين التورتة
هو تفكيري كان اعمل ورود كبيرة لكن يديا كانت ترتعش فكلما عملت وردة
انكسرت مني فعملتهن وردات صغيرة وخلاص
طبعا طريقة تشكيل الورد ارجعي للجزء الاول من هذا الملف



ثم نفرد عجينة الفوندان بلون مخالف للعجينة البيضاء ونقطع بقطاعة صغيرة
على هيئة قلوب وعملتهن باللون البرتقالي ليدل على الحشو والشراب

وتلصق بنقطة ماء كل من الورود والقلوب

وهذا شكلها بعد ان اتتمت كل شئ















طبعا لاننسى كل طبقة كيك يتم تسقيتها بشراب البرتقال
طبعا يمكنك الحشو بأي كريم تفضلي
ويمكنك ايضا حشوها بكريم واحد لكل الطبقات لكن انا احب ان انوع في الطعمات
وفي نفس الوقت استعملت كريمة البرتقال الحامضة
وكريم زبدة الفول السوداني الممزوج ببعض الملوحة وكريم النسكافية
المتميز بطعم النسكافيه القوي لتكسر من حلاوة عجينة الفوندان
ويجعل الطعمة مترابطة

اتمنى ان ينال اعجابكم

انتظروني في جزء آخر من هذا الملف

السلام عليكم




اليوم اقدم لكم جزء اخر من عجينة الفوندان وان شاءالله ينال اعجابكم

تورتة الحقيبة

طبعا سوف نحتاج لكريمة الزبدة وكريمة الزبدة بالشوكلا وطرق اعدادهن في هذا الرابط

[ ملف لكريمات تزيين الكيكات والتورتات ] من مطبخ الصابرة

وطبعا طريقة عجينة الفوندان في هذا الرابط

[ملف لعجينة الفوندان ( كب كيك) ] من مطبخ الصابرة



الطريقة


نأخذ جزء من عجينة الفوندان البيضاء ونسيح القليل من الشوكلا ونخلطها
مع العجينة ونعجنها جيدا حتى تمتزج العجينة بالشوكلا جيدا










نجهز كيكة على حسب ماترغبي ان هنا عملت نفس الكيك اللي استخدمته
في تورتة القلوب بالفانيلا
الطريقة في هذا الرابط

[ملف لعجينة الفوندان ( تورتة القلوب ) ] من مطبخ الصابرة

هذه الكيكة التي جهزتها




وهذه كريمة الزبدة



وهذه كريمة الزبدة بالشوكلا



هنا طريقة القياس لكي نقوم بالقطع من المنتصف تماما
ونحصل على جزيئين متساويين



ثبتت عود اسنان لكي اعلم عند القطع






وهنا اصبح لدينا قسمين متساويين



قسمت كل نصف الى اثنين وحشيت كل نصف بحشو غناش الشوكلا
ويمكنك حشوه بأي شئ ترغبيه



وبعد حشو النصفيين نحشو بينهن كريمة الزبدة والشوكلا






نغلفها بكريمة الزبدة كاملا لكي تلتصق عليها عجينة الفوندان







نفرد عجينة الفوندان على ورق زبدة مرشوش بنشا لكي يسهل رفع العجينة






هنا لبسة الكيكة بالعجينة طبعا كما تلاحظو بها شقوق لكن مش مشكلة بتمرير اليد عليها سوف يتصلح الشكل







نفرد قطعة مستطيلة لعمل السوستة






هنا استخدمت المسطرة لكي تظهر القطعة مستطيلة متساوية











نعمل بقاطعة مشرشرة لعمل السوستة
ز

















ثم نلصقها على الكيكة بقليل من الماء







وهذه قطعة مستطيلة لعمل الجوانب













وحتى هيا يتم لصقها بقليل من الماء وهنا لازم ننتبه بان لايكون الماء كثير القليل جدا












وعملت من نفس اللون اليدين وبعد التلصيق وضعت بينهن منديل ورقي لكي تقف اليدين
طبعا لم يكن لدي منديل في وقتها فاستخدمت قطعة قماش منتفخ فجاءت اليدين بهن ميول
















ونتركها لمدة ساعتين حتى تجف اليدين لاتخافو فالعجين المغلف لكيك لن يتيبس














وهذا شكلها بعد ان انتهيت منها







وهذا شكلها بعد التقطيع














واذا نالت اعجابكم اريد احلى ردود لاني الحق دهشت كثيرا وتعبت في تنزيل الصور

[أمـ ساره]

ماشاء الله لاقوة الا بالله

ملف مميز وأكثر من راااائع أختي الصابرة

وربي يفتح عليك ويرزقك ما تتمني يارب عاجل غير آجل

موضوعك وشرحك بسط وسهل فكرة العجينة

وخلاني نتشجع وانطبقها ان شاء الله عن قريب مع أول فرصة


بس بنسألك كم ممكن نحتفظ بالعجينة المدة قصدي

وهل الحفظ في الثلاجة أو حتى خارجها مهما كانت المدة


لي عودة لتقييمك ان شاء الله ونكتفي الآن بالنجوووووم

[المصراتيه]

ماشــــــــــــــاءالله تبارك الرحمان
كلمه روعه شويا فيها
رغم اني لا احبها ولكن المنظر الجميل اللي مدايره بيه تخلي الواحد يحبها
يعطيك الصحه وبارك الله فيك وفي وقتك وجزاك الله كل خير
سيتم افضل تقيم ليك وللموضوع

[لوتي]

محلاه الملف رائع جدا وطريقة حلوة وبسيطة مشكورة هلبة صابرة علي التعب لكن بجد طالع روووعة وعجبني

س1-عادي نقدر اندير جلي في حالة عدم توفر الجيلاتين وتكون العجينة بلون الجلي
س2 -الكراميل اللي حشيتي كيف درتيه
س3- انزين قبل التقديم مباشرتا وإلا عادي قبل بوقت وكان قبل بوقت قديش الوقت وعادي انزين ونحتفظ بالحاجة اللي مزينتها في الفريز
للتقيييم على طول

[luba]

ماااااشاء الله لاقوة الا بالله

ملف رااائع وطريقة مبسطه تسلم ايدياتك

وربي يفرح قلبك انت وزوجك عاجل غير اجل ياااارب

وافكار حلوة وجميلة يا كنز المنتدي انت

تم التقييم ليك وللموضوع

[الترياق]

تسلم أيديك الظريقة سهلة و الالوان و الورود حلوة

[الصابرة]

ام سارة
امين يارب
مشكورة حبيبة على الدعيوات الحلوات
وان شاءالله تفتحي عيونك على خير يارب

سؤالك
تقدري تحتفظي لعند ماتنتهي المهم مغلفة كويس بنايلو وبعدها ضعيها في حافظة محكمة الغلق
ولاتحفظ في الثلاجة مهما كانت مدة الحفظ تحفظ خارجها

المصراتية
اسعدني مرورك حبيبة ومشكورة على التقييم
ولوكان اديريها فعلا حتحبيها وخصوصا الشغل بيها رغم انها متعبة لكن في متعة

[الصابرة]

لوتي
صحيتي حبيبة ومازال ماريتي شئ هذه البداية بس

بالنسبة لاسئلتك
1/لا حبيبة لازم جيلاتين واني ماجربتهاش لكن لما سئلت صاحبة الطريقة قالت لا حتى هيا
مع اني حاليا انفكر انجربها بالجيلي لان جيلاتيني كمل ومعاش حصلته
لكن لوتي حتى لو جربتيها هو المقدار صغير يعني مش حيكون في خسائر هلبة
واذا قررتي تغامري وتجربيها بالجيلي ضاعفي كمية الجيلي لثلاث اضعاف

2/الكراميل خشي ملف البدائل

رابط ملف البدائل

3/عادي تقدري اتزيني قبلها بوقت بالنسبة ليا مرات نوتيه ونجهزه حتى 4 ايام
لانك مستحيل اديريه في نفس اليوم اللي بيجوك فيه ضيوف
وبالنسبة للتشكيل ووضعه في الفريز قصدك اديري مثلا اشكال ورود وتحفظيهن في الفريز
اذا هذا قصدك عادي حبيبة لكن ضروري يكون التغليف محكم كويس

[الصابرة]

لوبا
امين يارب
واخجلتيني كالعادة بكلامك الاحلى من العسل
ومشكورة حبيبة

حماة ام عبسي
الله يسلمك ويعافيك يارب

[زوبة الطيوبة الحبوبة]

ماشاء الله لاقوة الابالله الله يعطيك ألف ألف ألف صحة على جهدك وتعبك معانا باش
توصلي لنا المعلومة بطريقة خفيفة ومبسطة وسهلة
الله يحفظك ويجعلك دخر لإهلك ولزوجك وللمنتدى يارب العالمين
بكل صراحة ملف أكثر من رائئئئئئئئع الله يسلم هالأيدين ويعطيك كل مافي خاطرك..