[مشاركة تشجيعية فى مسابقة مبدعة المعجنات 2013 ] الخبزة الليبية علي الطريقة الصينية بخلطة التانغ تشونغ حصريا من مطبخ لوبا

[luba]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


الخبزة الليبية بالخلطة الصينية ( التانغ تشونغ )









هذه الخلطة من اهم الخلطات اللي قد مانشكر فيها كلمة روعة شوية فيها

وتحصلتها عن طريق امرأة صينية التقيت معاها في حضانة الاطفال

واستعملتها علي عجائن من قبل ديمه اندير فيها ومعتمدة عندي

عشان نشوف النتيجة تغيرت او لا وقررت مانعجن الا بالتانغ تشونغ

وهما يستعملوا فيها في عجائن الخبز بكل انواعه والمكرونه

وطبعا من اروع المطاعم الموجودات في قربي من اكل ومعجنات و خصوصا الرز المطعم الصيني

ومازلت نحاول في طريقة الرز امتاعهم درته 3 مرات وفشل ولو نجح اكيد حنزل الطريقة في المنتدي الرااائع

الخلطة المستعملة لاضافتها في كل العجائن وهي اللي حنحضروها

قبل العجينة ونستعملها باااردة ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3 او 5 ايام وهــــي :


التـــــانغ تـــشونغ


المقادير:

1/3 كوب دقيق عادي


1/2 كوب ماء + 1/2 كوب حليب ( يمكن الاستغناء عن الحليب وتبديله بالماء )



الطريقة


في الطنجرة نضيف الدقيق


ونضيف عليه الماء والحليب عالبارد يعني بدون نار ونحرك حتي تختفي الكتل













نضع المكونات علي النار ونستعمل الشبك الحديد للتحريك

ونحرك باستمرار بدون توقف علي نار متوسطة









هنا بدأ الخليط يتقل ويصبح سميك

وهما يضعوا في ترمومتر حراري تكون علي حرارة 65 درجة وعندها يتوقفوا عن العمل

وتكون جاهزة








بس لانه ماعندي الترمومتر


فنعرفوها نضجت ووصلت حتي مايقارب هذه الحرارة بتكون خطوط بالمشبك علي التانغ تشونغ


او نرفع المشبك ادا تكون خيط متواصل وتقيل بدون مايتقطع يعني ترفعي الطنجرة عن النار


ويكون جاهز للعمل بعد ان يبرد تماما













نضعه في صحن ونغطيه بالنايلون ويجب النايلون يلامس سطح الخلطة عشان ما يجف

ونتركه خارج الثلاجة حتي يبرد

ثم يمكن ان تحتفظي به في الثلاجة من 3 الي 5 ايام


ويمكن ان تستعمليها في كل عجائنك من خبز وبيتزا وفطائر وسوف تدهشك النتيجة


وانا لم اقدمه الا بعد تجربته علي انواع من العجائن مستعملة من قبل لرؤية الفرق


و ان شاء الله حنزل باقي العجائن اللي استعملتهم فيها


وهده خلطة التانغ تشونغ جاهزة







عجينة الخبزة في الفرن بخلطة التانغ تشونغ :


سبق ونزلت هذه الطريقة علي

هدا الرابط

وهنا في اختلاف بسيط في اضافة بين التانغ تشونغ والماء



مكونات العجين :


2 كوب دقيق -1/2 كوب ماء دافي يزيد او ينقص - 1 ملعقة كبيره خميرة سريعه


- 1 ونصف ملعقة كبيره سكر - ربع ملعقه صغيرة ملح -1/4 كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة ونصف من خلطة التانغ تشونغ

ويمكن اضافة اكتر من هذه الكمية يعني تكون 3 ونصف ملعقة كبيرة


طريقه العجن :


نخلط المكونات الجافه مع بعضها تم نضيف التانغ تشونغ

و قليل من الماء اضافته بالتدريج حتي نحصل علي عجينة لو التصقت باليد قليلا

عادي بعد تختمر حتكون ماتلتصق المهم نعجنوها كويس

















الافضل اضافة التانغ تشونغ تم الماء هنا قريب نسيته فاضفته بعد ما عجنت شوية بالماء













تم نضيف الزيت ونعجن حتي تتشرب العجينة الزيت

وهده الطريقة من قبل مانضيف الخلطة ومعجبه بيها وما نصنع الخبز البيت الا بيها

ولكن مع التانغ تشونغ اختلفت والنتيجة مبهرة ولا تصدق


هنا في الصورة نقصت من كمية الزيت بعد ماصورت





ولازم تعجن كويس نغطيها ونتركها تتخمر في مكان دافئ

لمدة ساعة









هنا بعد ما اختمرت










ناخد قرص ونفرده علي شكل مستطيل










انلفه رول زي خبزة السوق










نضعها في طاجين مدهون زيت وهنا يمكن دهن الخبز

هنا دهنتها بصفار البيض مخلوط ب 2 ملعقة كبيرة حليب مركز ( الحكه )










نتركها تختمر فيه لمدة 1/4 او 1/3 ساعة تم نعمل فيها شقوق ادا احببتي وندخلها للفرن


علي حرارة 230 درجة مئوية في الرف الاوسط وبعد تتحمر من تحت نحمرها من فوق








وهذه النتيجة ومبهرة اكتر من قبل وافضل من خبزة السوق


وعلي قد مانقول مانوفي في حق عباقرة وشيفات الصين

























ان شاء الله تجربوها وتنال اعجابكم و انتظروني


في عملها علي معجنات اخري بخلطة التانغ تشونغ حصريا لمنتدي المطبخ الليبي لزينب محمد