[مشاركة في مسابقة معجناتك وتطبيقاتك على مائدتك] إكلير مالح من مطبخ لوتي

**لوتي** · 07-31-2013, 05:23 AM

إكلير مالح

المقادير

العجينة

كوب ماء – 3\1 كوب زبدة – كوب دقيق – 4 بيضات – ملعقة صغيرة خل

للحشو

لحم دجاج مفروم – لوز مقشر مقلي – زبيب – كاجو – بهارات قليل من الحرارت

والكسبر – وقليل من الملح

للتغطية

جبنة كاسات – لوز مطحون – فستق مطحون

الطريقة

نضع الماء والزبدة على النار حتى تذوب الزبدة عندها نبعد الطنجرة من على النار

ونضع الدقيق المنخول دفعة وحدة ونحرك المزيج بملعقة خشبية حتى تندمج

المكونات مع بعض

نضع الطنجرة مرة أخرى على نار هادئة ونحرك حتى تتجمع العجينة مع بعض

وتصبح ناعمة تستغرق هذه الخطوة 5 دقائق تقريبا

نبعد الطنجرة من على النار ونترك العجينة تفتر لمدة 10 دقائق

نضيف البيضة الأولى ونحرك بخلاط الكيك حتى تختفي عندها نضيف البيضة الثانية

والخل ونحرك حتى تختفي ونكمل الأربع بيضات بهذه الطريقة

هذا شكل العجينة بعد إضافة البيض

نسكب العجينة في كيس الكريمة (إستعملت ماكينة البيتيفور ولم أضع لها رأس

التزيين)تشكل العجينة على شكل أصابع في طاجين مغلف بورق الألمونيوم ومدهون

بالزيت

توضع حبات الإكليرفي فرن ساخن على درجة 150 مئوية مشغل من أعلى وأسفل

لمدة 10 دقائق تقريبا وعندما نلاحظ أنها إحمرت قليلا من أسفل نشغل الفرن من أعلى

فقط حتى تتحمر جيدا ونخرجها من الفرن فورا

لتحضير الحشوة

نقلي اللحم في قليل من الزيت حتى ينضج ثم نضيف عليه الملح والبهارات ونخلط

معه المكسرات والزبيب

نفتح الأكلير من أعلى ونحشيه ثم ندهن الوجه الموجود فيه الشق بالجبنة ويغطس

في اللوز أو الفستق

وتقدم

ملاحظات

1- الكوب المستخدم هو كوب القياس

2- يجب مراعاة درجة حرارة الفرن لأن كل وحدة أدرى بفرنها

3-يمكن الحشو بلحم مفروم أحمر ومكسرات ويمكن وضع جبنة شرائح على الشق

بدل جبنة الكاسات وتدخل للفرن قليلا حتى تسيح

4-يجب أن يتحمر الإكلير جيدا حتى تحصلي على حبات مقرمشة وليسة رطبة

5-هذه العجينة تصلح للحلو أيضا

6-وهذه الملاحظة مهمة جدا إذا كان حرارة المطبخ عندك ساخنة العجينة تسيح

وتفسد ومتساعدكش لهذا حطيها في الثلاجة لو كانت سايحة من السخونة ولما

إتحطي دفعة في الفرن إحتفظي بالباقي في الثلاجة