[ الكسكسي المبكبك ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

**زينب محمد** · 12-26-2010, 06:57 PM

الكسكسي المبكبك

يسمى هذا الطبق كذلك بالكسكسي المطبوخ و هو من الأطباق التي تعد في فصل الشتاء والربيع.

6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً

– كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )

[القرقوش] من المطبخ الليبي لزينب محمد

- 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودر

- ربع ملعقة صغيرة كركم – قليل من الملح و قد لا يحتاج إليه اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً

- 6 اكواب ماء – 4 أكواب كسكسي

– حبتين بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة - ثلاثة رؤوس فلفل أخضر حار.

- كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر

( من الممكن الاستغناء عن البازيلا و الفول )

توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة

و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.

ثم يضاف القرقوش بدهنه و يقلب معهم .

ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني

بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النارتحتهم

و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.

ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.

ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النارحوالي خمس دقائق.

ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و يخلط

ثم يضاف إلى المرقة البقوليات التي من الممكن ايضاً اضافتها مع القرقوش من الأول

و تضاف كذلك مكعبات البطاطا

و يغطى و يترك على النار

حتى تنضج البقوليات و تقل كمية المرقة بسبب تبخر الماء منها

تضاف حبيبات الكسكسي للمرقة عندما تصبح كمية المرقة قليلة

و تضاف لها قطع الفلفل الأخضر الحار و من الممكن اضافة بقدونس و شبت و ريحان حسب الرغبة.

و يقلب و يترك على نار هادئة جداً

حتى تتشرب الحبيبات كل المرقة و تجف تماماً

عندها يوزع في صحون التقديم و يقدم