المكرونة الشعيرية بالخلطة








مقاديرالمرقة:


ربع كوب زيت – حبات بصل – نصف كيلو لحم خروف أو ابل او دجاج و الأفضل لحم خروف به عظم


– نصف كيلو كبدة - توابل ( ورقات غار – حبات فلفل اسود – حبات كبش قرنفل


– قطعة صغيرة زنجبيل - قطعة عود لحم ( الخولنجان) – عودين قرفة – بتلات ورد جافة )


ملعقة ملح – ماء.


نحتاج كذلك إلى كلاً من:


كيلو مكرونة شعيرية - ملعقة ملح - نصف كوب زيت


- كوب ماء لرش المكرونة – ملعقة سمن – مكسرات ( لوز – بندق – كاجو – فستق ) - زبيب.








هذه هي التوابل التي سيتم استخدامها


عود اللحم هو الجدر البني اللون بجانب قطعة الزنجبيل







توضع التوابل في كيس







ثم توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها اللحم و البصل


و التوابل و الملح و الزيت







و تترك تغلي على النار حتى ينضج اللحم


مع رفع الريم كلما تكون و التخلص منه لكي تبقى المرقة نظيفة







اثناء انتظار نضج اللحم تكسر اعواد المكرونة


و ترش بكوب ماء مخلوط مع نصف كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح







ثم توضع في الكسكاس ( المصفاة ) فوق طنجرة اخرى على البخار







و تغطى و تترك لمدة نصف ساعة على البخار







ثم تسكب في صحن كبير و لا تخافي ان وجدتي انها ملتصقة ببعضها و معجنة


فهذا امر طبيعي


تحلل بعدها و تفرد باصابع اليدين


لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها







ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً


و تحلل مرة اخرى ان كانت لا زالت بها اي تكتلات







و تخلط جيداً







ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي







اثناء ذلك يحمر اللحم بالفرن أو يقلى بعد نضجه و تصفيته من المرقة







تقلى الكبدة كذلك بقليل من الزيت بعد تمليحها







يقطع اللحم و الكبدة إلى مكعبات


أو يترك اللحم قطع كبيرة







عندما تنضج الشعيرية تسكب في صحن و ترش بقليل من المرقة و يضاف لها ملعقة سمن






تخلط بالسمن جيداً ثم تضاف لها المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن


و قطع اللحم و الكبدة المحمرة


و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ أو قليه قليلاً في الزيت







ثم تخلط و تقدم