المكرونة الشعيرية بالخلطة
مقاديرالمرقة:
ربع كوب زيت – حبات بصل – نصف كيلو لحم خروف أو ابل او دجاج و الأفضل لحم خروف به عظم
– نصف كيلو كبدة - توابل ( ورقات غار – حبات فلفل اسود – حبات كبش قرنفل
– قطعة صغيرة زنجبيل - قطعة عود لحم ( الخولنجان) – عودين قرفة – بتلات ورد جافة )
ملعقة ملح – ماء.
نحتاج كذلك إلى كلاً من:
كيلو مكرونة شعيرية - ملعقة ملح - نصف كوب زيت
- كوب ماء لرش المكرونة – ملعقة سمن – مكسرات ( لوز – بندق – كاجو – فستق ) - زبيب.
هذه هي التوابل التي سيتم استخدامها
عود اللحم هو الجدر البني اللون بجانب قطعة الزنجبيل
توضع التوابل في كيس
ثم توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها اللحم و البصل
و التوابل و الملح و الزيت
و تترك تغلي على النار حتى ينضج اللحم
مع رفع الريم كلما تكون و التخلص منه لكي تبقى المرقة نظيفة
اثناء انتظار نضج اللحم تكسر اعواد المكرونة
و ترش بكوب ماء مخلوط مع نصف كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح
ثم توضع في الكسكاس ( المصفاة ) فوق طنجرة اخرى على البخار
و تغطى و تترك لمدة نصف ساعة على البخار
ثم تسكب في صحن كبير و لا تخافي ان وجدتي انها ملتصقة ببعضها و معجنة
فهذا امر طبيعي
تحلل بعدها و تفرد باصابع اليدين
لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها
ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً
و تحلل مرة اخرى ان كانت لا زالت بها اي تكتلات
و تخلط جيداً
ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي
اثناء ذلك يحمر اللحم بالفرن أو يقلى بعد نضجه و تصفيته من المرقة
تقلى الكبدة كذلك بقليل من الزيت بعد تمليحها
يقطع اللحم و الكبدة إلى مكعبات
أو يترك اللحم قطع كبيرة
عندما تنضج الشعيرية تسكب في صحن و ترش بقليل من المرقة و يضاف لها ملعقة سمن
تخلط بالسمن جيداً ثم تضاف لها المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن
و قطع اللحم و الكبدة المحمرة
و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ أو قليه قليلاً في الزيت
ثم تخلط و تقدم
المفضلات