[اكلير بحشوة الكريم باتسيير والفواكه المعلبه] من مطبخ كيميائية

**كيميائيه** · 11-16-2013, 07:28 PM

فى البدايه نسخن الفرن على درجه حراره 250

1- عجينة الشو

نصف كوب ماء

نصف كوب زبدة

كوب دقيق

من 3الى 5 بيضات بدرجة حرارة الغرفه

يوضع الماء والزبدة فى الطنجرة على النار حتى الغليان ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا , نطفئ النار ونستمر

فى التعصيد حتى نضمن عدم وجود كتل ويبرد العجين ثم نبدا فى اضافه البيض بالتدريج وكميه البيض

المناسبه تعرفيها بان يصبح العجين املس ويلمع ويمكن وضعه فى كيس الحلوانى يعنى عجين لين

يوضع فى كيس الحلوانى ويشكل على هيئه دوائر متوسطه وايضا ممكن استخدام

الملعقه او قوالب السلكون بالحجم الدائرى المتوسط

يدخل الى الفرن وبعد ربع ساعه اخفظى الحرارة الى 180واتركيها ربع ساعه اخرى

بعد ان تلاحظى ان الحبات ارتفعت واحمرت من الاعلى اطفئ الفرن واتركى

الحبات فى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تضمنى عدم هبوط العجين

ملاحظه :يجب عدم فتح الفرن اثناء الخبز

2- كريم الباتسيير

كوب حليب

صفار بيضه

ملعقة نشا

ملعقتين سكر

بشر ليمون

ملعقة زبدة

ضعى كوب الحليب على النار مع السكر وبشر الليمون حتى يقترب من الغليان

اضربى صفار البيضه مع النشا

اضيفى نصف كميه الحليب بالتدريج الى خليط البيض مع التحريك المستمر

صفى المزيج بالمصفاة واعيديه على الحليب الباقى وارجعى الكل على النار مع التحريك المستمر

حتى تلاحظى انه بدا يجمد ,اطفئ النار ولاتدعيه يغلى

اضيفى ملعقه زبدة لينه وحركى

ضعيه فى صحن وغطى سطح الكريم بالنايلون حتى لاتتكون قشرة وضعيه فى الثلاجه حتى يبرد

3- التزيين

كريم شانتيه مخفوق مع نفس الكميه من الماء البارد او الحليب

شكولاته خام مذابه على حمام مائى

علبة فواكه معلبه تصفيها جيدا من الماء

طريقه الحشو

اخرجى حبات الاكلير من الفرن, افتحيها من الاعلى وازيلى اللب

للحصول على قاعدة مقرمشه جهزى صفرة مفروشه بالنايلون واضيفى ملعقه من الشكولاته المذابه وفوقها ضعى حبه اكلير

هذة الخطوة اختياريه ولكنها تحمى القاعدة من ان تصبح رطبه وتعطى منظر جميل

احشى كل حبه بملعقه من كريم الباتسيير ثم ملعقه من الفواكه المعلبه ثم ملعقة كريم شانتيه

من اعلى القطع زينيها بالشكولاته الخام المذابه بعد ان تخففيها بالزيت

او بالحليب حتى تصبح سائله قليلا مثل صوص الشكولاته

وهذا شكلها النهائى وهيا تفضلو معانا

**luba** · 11-16-2013, 08:28 PM

ماشاء الله لاقوة الا بالله
عجبني وبقوووووة تسلم ايديك وربي يعطيك الصحة
بارك الله فيك موضوع كامل وصور واضحات وشرح من القلب
ربي يفتحها عليك
تم التقييم ليك وللموضوع منورتينا هلبه