[ السينامون رول Cinnamon Rolls] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

السينامون رول








حضرت هذه الوصفة بالعجينة الغنية:

هذه العجينة هي عجينتي الخاصة

التي احضر بها كل معجناتي


ففي كل مرة اعجنها احضر منها نوعين من المعجنات

نوع حلو ونوع مالح.


المقادير:


العجينة:


8 أكواب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر - 3/4 ملعقة طعام ملح

- 1 ملعقة طعام بيكنج بودر

- 1/2 1 ملعقة طعام خميرة خبز - 1/2 كوب حليب بودر

- 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة مقطعة إلى قطع

- بيضة - 100 جرام زبادي طبيعي ( 1/2 كوب )

- 2 كوب حليب - 1/4 1 كوب ماء دافيء.


الحشوة:


زبدة بدرجة حرارة الغرفة - سكر بني - مسحوق قرفة.


التغليفة:


صوص الكراميل:

3 أكواب سكر - 4 ملاعق ماء - 1/4 1 كوب كريما سائلة.


صوص الجبنة:

جبن كيري - حليب مكثف محلى.


الطريقة:

ينخل الدقيق ثم يضاف له السكر والملح والحليب البودر

والبيكنج بودر وخميرة الخبز.







تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها

ثم تضاف لها قطع الزبدة

وتفرك باليدين حتى تتشبع بالزبدة







تخلط المواد السائلة الحليب والزبادي والماء

والبيضة مع بعضها







تكون فجوة في منتصف المكونات الجافة

ثم يسكب في وسطها خليط السوائل








تخلط المواد الجافة بالمواد السائلة تدريجياً


ثم تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة


لا تلتصق بالوعاء أو اليدين








تدهن العجينة بالزيت وتوضع في اناء مدهون وتغطى









ثم توضع في مكان دافيء


وتترك لتختمر ويتضاعف خجمها ثلاثة اضعاف







تفرد العجينة بالعصا وتدهن بالزبدة الطرية







ثم ترش العجينة بالسكر البني







وبعد ذلك ترش بمسحوق القرفة والسكر البني مرة اخرى


وتلف من طرفها







حتى نهايتها فتتكون اسطوانة








يقاس مسافة اصبعين ثم تقطع العجينة

وهكذا فتنتج عدة لفائف








يوضع طرف عجينة كل لفافة تحتها

لكي لا تنفتح عند النضج







توضع اللفائف في صينية الفرن وتضغط قليلاً بواسطة اليد


ثم تترك لتختمر مرة أخرى









اثناء انتظار تخمير السينامون يجهز صوص الكراميل:


بأن يوضع السكر والماء في اناء ثم يخلطوا مع بعض


مع تنظيف حواف الإناء من السكر


لكي لا يرجع مجدداً للتسكر






ويتم رفعهم على النار مع عدم التحريك والانتباه لهم


حتى يتكرمل السكر








عندها يضاف له الكريم السائل مع التقليب


مع ملاحظة انه سيتكتل ويفور في بداية الامر





ثم يتجانس فيرفع عن النار ويترك ليبرد


وإن كان الصوص ثقيل يضاف له المزيد من الكريم السائل.







ويجهز صوص الجبن:


يخلط الجبن مع الحليب المكثف المحلى في الخلاط

حتى يتجانس.

أنا لم يكن متوفر لدي الحليب المكثف المحلى ولا جبن كيري

فاضفت إلى جبن المثلث حليب وسكر.



عندما يختمر السينامون يدخل إلى فرن ساخن


على درجة حرارة عالية من اسفل


حتى يستوي ثم يحمر من أعلى







وبمجرد خروج السينامون من الفرن

يوزع فوقه صوص الكراميل







ثم يوزع فوقه صوص الجبن ويزين بخطوط الكراميل







وهذا شكله النهائي







ومن الممكن أن يزين بالمكسرات







وهذا شكله من الداخل







صحتين وعافية