[ بيتزا الدجاج المشوي ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بيتزا الدجاج المشوي




حضرت هذه الوصفة بالعجينة الغنية:

هذه العجينة هي عجينتي الخاصة

التي احضر بها كل معجناتي


ففي كل مرة اعجنها احضر منها نوعين من المعجنات

نوع حلو ونوع مالح.


المقادير:


العجينة:


8 أكواب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر - 3/4 ملعقة طعام ملح

- 1 ملعقة طعام بيكنج بودر

- 1/2 1 ملعقة طعام خميرة خبز - 1/2 كوب حليب بودر

- 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة مقطعة إلى قطع

- بيضة - 100 جرام زبادي طبيعي ( 1/2 كوب )

- 2 كوب حليب - 1/4 1 كوب ماء دافيء.


الصلصة:

6 ملعقة طعام زيت - بصلة - كوب عصير طماطم

( يفضل ان يكون مبشور وليس مضروب في الخلاط لكي يحتفظ بلونه الاحمر)

- 1 ملعقة طعام معجون طماطم - 1 ملعقة طعام فلفل حار بودر

- 1 ملعقة شاي سكر - 1/3 ملعقة طعام ملح - رشة كركم

- كوب ماء - 1/2 ملعقة شاي ثوم - 1 ملعقة طعام زعتر جاف

- 1/2 ملعقة شاي اكليل جبل طازج - ريحان.


الحشوة:

2 قطع لحم دجاج مشوي -جبن موتزريلا مبشور - جبن تشدر مبشور

- ريحان - زعتر جاف - اكليل جبل جاف.


للتلميع:

صفار بيضة - 2 ملعقة طعام حليب - 1 ملعقة شاي زيت

- رشة نسكافيه للتخلص من زفار البيض.



الطريقة:

ينخل الدقيق ثم يضاف له السكر والملح والحليب البودر

والبيكنج بودر وخميرة الخبز.







تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها

ثم تضاف لها قطع الزبدة

وتفرك باليدين حتى تتشبع بالزبدة







تخلط المواد السائلة الحليب والزبادي والماء

والبيضة مع بعضها







تكون فجوة في منتصف المكونات الجافة

ثم يسكب في وسطها خليط السوائل








تخلط المواد الجافة بالمواد السائلة تدريجياً


ثم تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة


لا تلتصق بالوعاء أو اليدين








تدهن العجينة بالزيت وتوضع في اناء مدهون وتغطى









ثم توضع في مكان دافيء


وتترك لتختمر ويتضاعف خجمها ثلاثة اضعاف





اثناء انتظار تخمير العجينة

تجهز الصلصة باضافة البصل المقطع ناعماً إلى الزيت الساخن

وعندما يذبل البصل يضاف له عصير الطماطم

ومعجون الطماطم والفلفل والكركم والسكر والملح







تخلط المكونات مع بعضها

وتترك تغلي لمدة 5 دقائق على النار مع التقليب






ثم يضاف لها الماء







وتترك تغلي على نار هادئة حتى تخرج دهنها

عندها يضاف لها الثوم ثم اكليل الجبل والزعتر







تقلب المكونات ثم يضاف لها الريحان







تقلب وتترك جانباً لتبرد


ثم يقطع لحم الدجاج المشوي إلى مكعبات ويترك جانباً


طريقة اعداده على هذا الرابط

الدجاج المشوي في الفرن من المطبخ الليبي لزينب محمد







عندما تختمر العجينة يؤخذ جزء منها ويفرد في صينية فرن


بعد دهنها بزيت الصلصة


مع ترك جزء من العجينة خارج حواف الصينية







ثم توزع كمية من الصلصة على العجينة







لحشو الاطراف تخلط كمية من جبن الموتزريلا المبشور


مع كمية من جبن الشيدر المبشور واوراق الريحان







ثم توزع حول حواف صينية الفرن







وتغطى الحشوة بالعجينة التي تركت حول حواف صينية الفرن







يرش فوق الصلصة كمية من جبن التشدر المبشور


وكمية من جبن الموتزريلا المبشور


ثم توزع فوقهم مكعبات لحم الدجاج المشوي







يوزع فوق مكعبات لحم الدجاج كمية من جبن الشدر المبشور

ثم يوزع فوقها كمية من جبن الموتزريلا المبشور

وترش بالزعتر والريحان المجفافين







ثم تترك حوالي ربع ساعة لتختمر مرة اخرى

بعدها توضع في فرن مسخن على اعلى درجة حرارة من اعلى واسفل

فوق النار مباشرة لحوالي 3 دقائق

ثم ترفع لتوضع تحت النار العلوية للفرن

لكي تذوب الجبن وتخرج

وان كنت ترغبين في أن تكون حواف البيتزا محمرة

يجب ان تدهنيها بخليط التلميع قبل ادخالها الفرن

أنا لم ادهنها










ملاحظة:

العجينة تعمل 6 قطع بيتزا


صحتين وعافية