[ لفائف الكراميل ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

لفائف الكراميل



حضرت هذه الوصفة بالعجينة الغنية:

هذه العجينة كما ذكرت سابقاً هي عجينتي الخاصة

التي احضر بها كل معجناتي


ففي كل مرة اعجنها احضر منها نوعين من المعجنات

نوع حلو ونوع مالح.


المقادير:


العجينة:


8 أكواب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر - 3/4 ملعقة طعام ملح

- 1 ملعقة طعام بيكنج بودر

- 1/2 1 ملعقة طعام خميرة خبز - 1/2 كوب حليب بودر

- 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة مقطعة إلى قطع

- بيضة - 100 جرام زبادي طبيعي ( 1/2 كوب )

- 2 كوب حليب - 1/4 1 كوب ماء دافيء.


التغليفة:

صوص الكراميل:

3 أكواب سكر - 4 ملاعق ماء - 1/2 1 كوب كريما سائلة.


التزيين:

مكسرات محمصة ومجروشة




الطريقة:

ينخل الدقيق ثم يضاف له السكر والملح والحليب البودر

والبيكنج بودر وخميرة الخبز.







تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها

ثم تضاف لها قطع الزبدة

وتفرك باليدين حتى تتشبع بالزبدة







تخلط المواد السائلة الحليب والزبادي والماء

والبيضة مع بعضها







تكون فجوة في منتصف المكونات الجافة

ثم يسكب في وسطها خليط السوائل








تخلط المواد الجافة بالمواد السائلة تدريجياً


ثم تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة


لا تلتصق بالوعاء أو اليدين








تدهن العجينة بالزيت وتوضع في اناء مدهون وتغطى









ثم توضع في مكان دافيء


وتترك لتختمر ويتضاعف خجمها ثلاثة اضعاف






اثناء انتظار تخمير العجينة يجهز صوص الكراميل:



بأن يوضع السكر والماء في اناء ثم يخلطوا مع بعض


مع تنظيف حواف الإناء من السكر


لكي لا يرجع مجدداً للتسكر






ويتم رفعهم على النار مع عدم التحريك والانتباه لهم


حتى يتكرمل السكر








عندها يضاف له الكريم السائل مع التقليب


مع ملاحظة انه سيتكتل ويفور في بداية الامر








ثم يتجانس فيرفع عن النار ويترك ليبرد


ولو تكونت فيه حبيبات يضرب في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعم








عندما تختمر العجينة تؤخذ قطعة منها وتدحرج باليد








ثم تلف حول نفسها








وتوضع في صينية فرن مدهونة ثم تترك لتختمر مرة اخرى








ثم توضع على الرف السفلي لفرن ساخن إلى اعلى درجة حرارة

وعندما تتحمر من اسفل تحمر من اعلى








وبمجرد خروجها من الفرن يوزع عليها صوص الكراميل







وتقدم هكذا







أو تزين بالمكسرات






صحتين وعافية