[ خبيزة السلق ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


خبيزة السلق







حضرت هذه الوصفة بالعجينة الغنية:

هذه العجينة هي عجينتي الخاصة

التي احضر بها كل معجناتي


ففي كل مرة اعجنها احضر منها نوعين من المعجنات

نوع حلو ونوع مالح.


المقادير:


العجينة:


8 أكواب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر - 3/4 ملعقة طعام ملح

- 1 ملعقة طعام بيكنج بودر

- 1/2 1 ملعقة طعام خميرة خبز - 1/2 كوب حليب بودر

- 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة مقطعة إلى قطع

- بيضة - 100 جرام زبادي طبيعي ( 1/2 كوب )

- 2 كوب حليب - 1/4 1 كوب ماء دافيء.


الحشوة:

2 بصل - باقة سلق(من الممكن استبداله بالبقدونس أو السبانخ)

- علبتين جبن مثلثاث والألذ منها جبن الكأسات

ملعقة شاي ملح - ملعقة شاي فلفل اسود - ملعقة شاي ثوم مفروم

- كوب جبن موتزريلا مبشور - كوب جبن تشدر مبشور


للتلميع:

صفار بيضة - 2 ملعقة طعام حليب - 1 ملعقة شاي زيت

- رشة نسكافيه للتخلص من زفار البيض.


سمسم - حبة البركة للتزيين



الطريقة:

ينخل الدقيق ثم يضاف له السكر والملح والحليب البودر

والبيكنج بودر وخميرة الخبز.







تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها

ثم تضاف لها قطع الزبدة

وتفرك باليدين حتى تتشبع بالزبدة







تخلط المواد السائلة الحليب والزبادي والماء

والبيضة مع بعضها







تكون فجوة في منتصف المكونات الجافة

ثم يسكب في وسطها خليط السوائل








تخلط المواد الجافة بالمواد السائلة تدريجياً


ثم تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة


لا تلتصق بالوعاء أو اليدين








تدهن العجينة بالزيت وتوضع في اناء مدهون وتغطى









ثم توضع في مكان دافيء


وتترك لتختمر ويتضاعف خجمها ثلاثة اضعاف








اثناء انتظار تخمير العجينة



تجهز الحشوة باضافة البصل المقطع ناعماً إلى الزيت الساخن



وعندما يذبل البصل يضاف له السلق المقطع







ويقلب حتى يذبل









ثم يضاف له الجبن والفلفل الأسود والملح









يقلب الخليط حتى يذوب الجبن ثم يضاف له الثوم


وجبن الموتزريلا والشيدر









يقلب ثم يرفع عن النار









تفرد العجينة بعد اختمارها بواسطة العصا بحجم صينية الفرن


أو تفرد بواسطة اليد مباشرة في صينية الفرن









ثم توزع فوقها الحشوة









ثم بواسطة هذا القالب تم تشكيل الطبقة العليا من الخبيزة









بأن تفرد كمية من العحينة فوق القالب وتقطع









ثم توضع فوق طبقة الحشوة لتعطيها









من لا يتوفر لديها هذا القالب أو القطاعة التي تقطع مثله

تستطيع أن تزين الخبيزة باشرطة متقاطعة من العجينة

أو تحضرها بالطريقة التقليدية












أو تحضرها بهذا الشكل







تترك حوالي 15 دقيقة لتختمر مرة اخرى


ثم يدهن وجه الخبيزة بخليط التلميع


وترش بخليط من السمسم وحبة البركة











ثم تدخل إلى فرن ساخن ناره عالية جداً


حتى تحمر من اسفل ثم تحمر من اعلى وتخرج













وهذا شكلها النهائي












صحتين وعافية