[ سندويشات شاورما اللحم ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


شاورما اللحم





المقادير:


مقادير الشاورما:


لكل كيلو شرائح لحم بقر بدون دهن نحتاج إلى:


( 3/4 كوب خل - 1/4 كوب عصير ليمون

- 1/3 كوب زيت نباتي - 1 ملعقة طعام ملح - عود قرفة

- بصلة مفرومة ناعماً - جزرة مقطعة - عودين بقدونس

- عود كرافس - 3 ورقات غار - 2 حبات هيل محمصة ومهروسة بقشرها

- 3 حبات مستكة مطحونة - 3 حبات قرنفل - رشة قرفة

- رشة فلفل اسود - 1 ملعقة طعام من 6 بهارات )


كما نحتاج إلى زيت نباتي للقلي


مقادير المرحلة النهائية:


ملعقة طعام زبدة - رشة ملح - ملعقة شاي 6 بهارات


ملاحظة:

6 بهارات عبارة عن ( ملعقة حب هان - ملعقة قرفة

- ملعقة كمون - ملعقة كزبرة - ملعقة فلفل اسود - 1/2 ملعقة قرنفل)


مع الانتباه إلى أن كل مكوناتها مطحونة


مقادير عجينة الخبز:


5 أكواب دقيق - 2 أكواب ماء - 1 ملعقة شاي ملح.


مكونات السلطة:

بقدونس - بصل طماطم - زيت زيتون

- ملح - فلفل اسود.

الطريقة:


أولاً: طريقة اعداد الشاورما


يقطع لحم البقر إلى شرائح ويدق جيداً

فكلما كانت ارفع كان أفضل







توضع شرائح اللحم في صحن عميق وتضاف لها باقي المكونات







تخلط المكونات جيداً







ثم تغطى وتترك منقوعة في الثلاجة


من 12 ساعة إلى 3 ايام مع التقليب


حتى يتغير لونه ويكتسب النكهات


فكلما ترك منقوعاً في التتبيلة مدة أطول كان اطيب







بعد مرور فترة النقع ترفع شرائح اللحم من التتبيلة


وتوضع في مصفاة لكي تنزل السوائل الموجودة بها







يوضع قليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية


ثم توضع فيها شرائح اللحم مع التقليب حتى تحمر







ثم ترفع من على النار وتقطع إلى شرائح طولية رفيعة







يصفى ماءالنقيع ثم يوضع في مقلاة كبيرة على النار


ويضاف له ملعقة الزبدة ورشة ملح وملعقة شاي من الست بهارات







وعندما يغلي يضاف له شرائح اللحم


وتخلط المكونات مع بعضها


ثم تغطى بورق المونيوم وتترك على نار خفيفة جداً


مع الانتباه لها حتى يجف مائها وتصدر صوت







وهذا شكلها النهائي







ثانياً طريقة اعداد الخبز:


ينخل الدقيق ثم يضاف له الملح


ثم يضاف له الماء ويعجن حتى نتحصل على


عجينة ناعمة متماسكة







توضع العجينة في كيس وتترك لترتاح حوالي ربع ساعة







ثم تخرج وتعجن مرة أخرى وتقسم إلى اقراص صغيرة


ثم توضع في سفرة مدهونة بالزيت


ويدهن وجه الاقراص بالزيت


وتغطى بقطعة قماش أو نايلون لكي لا تجف


وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة







ثم تفرد اقراص العجين بعد أن ارتاحت


بواسطة العصاأو بواسطة اليدين بعد دهن اليدين


ومكان الفرد بالزيت


ثم توضع في مقلاة ساخنة غير لاصقة


مع الضغط عليها في المقلاة قليلاً بواسطة اليد


لكي تظهر فيها بقع ملونة







ثم تقلب على الجهة الاخرى حتى تتلون







ثم ترفع من المقلاة


وتوضع في صحن موضوع في كيس نايلون لكي تبقى رطبة


مع الانتباه لعدم غلق الكيس تماماً لكي لا تتبلل ببخارها.


ويستمر هكذا حتى الانتهاء من كامل الكمية







ثالثاً طريقة تحضير السلطة:


يفرم البقدونس ناعماً ويقطع الطماطم والبصل إلى جوانح

ثم يخلطوا ويتبلوا بزيت الزيتون والملح ورشة فلفل اسود








توزع كمية من السلطة فوق الخبز







ثم يوضع فوقها كمية من الشاورما


وتطوى اطراف الخبز إلى الداخل ويلف







ثم يقدم



















ملاحظة:

بدل تقديم الشاورما كسندويشات ممكن تقديمها مع الأرز أو المكرونة


صحتين وعافية