[ مشاركة تشجيعية في مسابقة معجنات في شهر الخيرات ] خبيزة الكباب من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

خبيزة الكباب






حضرت هذه الوصفة بالعجينة الغنية:

هذه العجينة هي عجينتي الخاصة

التي احضر بها كل معجناتي


ففي كل مرة اعجنها احضر منها نوعين من المعجنات

نوع حلو ونوع مالح.


المقادير:


مقاديرالعجينة:


8 أكواب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر - 3/4 ملعقة طعام ملح

- 1 ملعقة طعام بيكنج بودر

- 1/2 1 ملعقة طعام خميرة خبز - 1/2 كوب حليب بودر

- 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة مقطعة إلى قطع

- بيضة - 100 جرام زبادي طبيعي ( 1/2 كوب )

- 2 كوب حليب - 1/4 1 كوب ماء دافيء.



مقادير الحشوة:

كيلو لحم مفروم مرتين - 1 ملعقة طعام ملح

- 1 ملعقة طعام فلفل اسود - مبشور بصلتين كبيرتين

- كوب صغير زبادي طبيعي - 2 ملعقة طعام خل

- 2 ملعقة طعام عصير ليمون - اصابع موتزريلا.


نحتاج كذلك إلى:

جبن شرائح - هريسة بيت.


للتلميع:

صفار بيضة - 1 ملعقة طعام حليب - 1 ملعقة شاي زيت

- رشة نسكافيه للتخلص من زفار البيض.


سمسم - حبة البركة للتزيين



الطريقة:


يضاف البصل والزبادي والفل الاسود والملح

والخل وعصير الليمون إلى اللحم





تخلط المكونات جيداً

وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة في الثلاجة








تؤخذ كمية من الخليط وتشكل على هيئة اصبع يمكن أن يحشى باصبع موتزريلا







ثم تقفل جيداً ويفضل أن تكون قطعة الكباب كبيرة

لأنها ستكمش ويقل حجمها لاحقاً







تصف قطع الكباب في صينية فرن مغلفة بورق الالمونيوم







ثم يدخل إلى فرن مسخن على اعلى درجة حرارة

من الاعلى والاسفل لمدة ربع ساعة

ثم يخرج ويكون بالصينية بعض المرق







يترك الكباب في الصينية حتى يبرد

ثم يجمع في صحن ويدخن







بأن توضع جمرة مشتعلة على قطعة سلفر وسط الكباب







ثم يسكب فوقها قطرات زيت ويغلف الصحن بورق المونيوم







ينخل الدقيق ثم يضاف له السكر والملح والحليب البودر

والبيكنج بودر وخميرة الخبز.







تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها

ثم تضاف لها قطع الزبدة

وتفرك باليدين حتى تتشبع بالزبدة







تخلط المواد السائلة الحليب والزبادي والماء

والبيضة مع بعضها







تكون فجوة في منتصف المكونات الجافة

ثم يسكب في وسطها خليط السوائل








تخلط المواد الجافة بالمواد السائلة تدريجياً


ثم تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة


لا تلتصق بالوعاء أو اليدين








تدهن العجينة بالزيت وتوضع في اناء مدهون وتغطى









ثم توضع في مكان دافيء


وتترك لتختمر ويتضاعف خجمها ثلاثة اضعاف





عندما تختمر العجينة تفرد إلى مستطيل أو مربع

ثم تقطع إلى مستطيلات طويلة

عرضها اكبر من شريحة الجبن بقليل

يدهن كل نصف مستطيل بهريسة البيت

اماالنصف الأخر فيقطع تقطيعات صغيرة غير منفصلة من طرفها







ثم يوضع فوق الهريسة شريحة جبن وقطعة كباب







ثم يلف كل مستطيل مع قفل اطرافه ويلصق من نهايته بالبيض







توضع الخبيزة في صينية فرن مغلفة بالالمونيوم







ثم تدهن بخليط التلميع وترش بالسمسم وحبة البركة

وتترك حوالي ربع ساعة لكي تختمر مرة اخرى







ثم تدخل إلى فرن ساخن ناره عالية جداً

حتى تحمر من اسفل ثم تحمر من اعلى وتخرج







عندما تخرج من الفرن تغطى بقطعة قماش

لكي تطرى اكثر ثم تقدم



















صحتين وعافية

بانتظار تطبيقاتكن

لا تنسوني من صالح دعواتكن بظهر الغيب في هذا الشهر الكريم