[ مخدة الكريب بحشوة لحم الدجاج والخضروات ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

**زينب محمد** · 01-28-2015, 03:35 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مخدة الكريب بحشوة لحم الدجاج والخضروات

يوجد عدة طرق وعدة حشوات لاعداد المخدة أو الوسادة

حيث يمكن اعدادها بورق الكريب أو بورق البوريك أو بورق بوريك الجبدة أو ورق السبرينج رول

أو ورق السمبوسة أو ورق الكلاج أو ورق الملسوقة

وكذلك يمكن التنويع في الحشوات وطريقة الاعداد سواء بالقلي أو في الفرن

وان شاء الله سوف اقوم بطرح عدة طرق لاعدادها

المقادير:

مقادير العجينة:

كوب حليب - بيضتين - رشة ملح – رشة كركم

- كوب دقيق – ملعقة صغيرة زبدة.

و من الممكن اضافة رشة فلفل أبيض.

مقادير الحشوة:

لحم الدجاج و لتتبيله نحتاج إلى:

1 بصلة متوسطة - توابل ( عيدان قرفة - حبات قرنفل - حبات حب هان - ورق غار

- حبات فلفل اسود - عود لحم - عود زنجبيل - شوش ورد - شيبة - ملح )

نحتاج كذلك إلى مكعبات بصل - مكعبات فليفلة ملونة - مكعبات بطاطا مقلية

- شرائح زيتون - ملح - فلفل اسود - كمية من جبن الموتزريلا المبشور أو المقطع مكعبات

_ كمية من جبن التشدر المبشور أو المقطع مكعبات - زعتر خشن.

بيض - خل - بقسماط للتغليف.

ملاحظة: يمكن اضافة اي خضار اخرى للحشوة

الطريقة:

يتم تحضير الحشوة بأن

في طنجرة يوضع لحم الدجاج بعد تنظيفه بالخل

ويضاف له البصل والملح والتوابل

ثم يضاف له الماء

ثم يوضع على النار ويترك يغلي حوالي ساعة الا ربع

مع رفع الريم حتى يستوي الدجاج

اثناء انتظار نضج لحم الدجاج يحضر الكريب

يخلط الحليب مع البيضة جيداً ثم يضاف لهم الملح و رشة الكركم

و كمية الدقيق و يخلطوا ثم تضاف لهم ملعقة الزبدة

و من الممكن ان توضع كل المواد في خلاط الكأس و تخلط.

توضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة

و عندما تسخن يسكب فوقها قليل من العجينة بواسطة ملعقة

ثم توزع فوق المقلاة الساخنة بسرعة بشكل دائري بواسطة الملعقة

المقلاة التي استعملتها هنا مخصصة لتحضير البوريك والكريب

و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها

و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال مقلاة الكريب الصغيرة

التي تسكب فيها العجينة ثم ترفع عن النار قليلاً و تدور العجينة بداخلها

بتأثير اهتزازات خفيفة و دائرية لليد الحاملة للمقلاة

حتى تتوزع العجينة و تغطي قعر المقلاة.

أو استعمال الآلة الكهربائية الخاصة بالكريب.

تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك

ثم تقلب على الجهة الأخرى

تترك على سطح المقلاة لثواني

ثم ترفع الورقة من على المقلاة و توضع في صحن

و عندما تستوي ورقة أخرى توضع عليها

و هكذا حتى الانتهاء من كامل الكمية

عندما يستوي لحم الدجاج يصفى ويرفع من المرقة

ويشوح قليلاً في الزيت على النار

ثم يقطع إلى مكعبات ويترك جانباً

تشوح مكعبات البصل في قليل من الزيت على النار حتى تذبل

ثم تضاف لها مكعبات الفلفل الملون وتقلب

ثم تضاف لهم مكعبات الدجاج وقليل من الملح والفلفل الأسود

تقلب المكونات مع بعضها

ثم تضاف لهم مكعبات البطاطا المقلية وشرائح الزيتون

تقلب المكونات مع بعضها ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد

ثم تضاف لها كمية الاجبان المبشورة أو المقطعة مكعبات ورشة زعتر خشن

تخلط مكونات الحشوة مع بعضها حتى تتجانس

ثم توضع كمية منها في شريحة الكريب

يتم طي طرفيها إلى الداخل لتغطي الحشوة

ثم يطوى الطرفين الاخرين كذلك لتأخذ شكل المخذة المربعة أو المستطيلة

ومن الممكن أن تلف بشكل اصابع

عند الانتهاء من حشو كل الكمية وتجهيز المخذات

تغمس المخذة في بيض مخلوط مع ملعقة خل ورشة ملح ورشة فلفل اسود

ثم تغطى جيداً بالبقسماط الذي يمكن أن يضاف له ملح ورشة فلفل اسود ورشة زعتر خشن

كما يمكن أن يضاف له ايضاً اجبان مبشورة

ثم تقلى في زيت ساخن مع الانتباه لها حتى تشقر

عندها ترفع من الزيت وتوضع على ورق ماص للزيت

ثم تزين حسب الرغبة بجبن كريمي أو مايونيز أو صوص جبن موتزريلا او شيدر مذاب وترش بالفستق الناعم

أو تزين بجبن الشرائح

وهذا شكل الأصابع

صحتين وعافية

لا تنسوني من صالح دعواتكن