[ كب اللحم والخضروات ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

**زينب محمد** · 01-28-2015, 04:59 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كب اللحم والخضروات

يطلق على هذه الوصفة ايضاً اسم البركان

المقادير:

مقادير الطبقة الخارجية:

كيلو لحم مفروم مرتين - بصلة كبيرة مبشورة - 2 كوب بقسماط

- 1 ملعقة طعام فلفل اسود - 1 ملعقة طعام ملح - 1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة

- 1 ملعقة شاي كراوية مطحونة - 1 ملعقة طعام بصل مجفف

- بيضة أو اكثر حسب ما تحتاجه المكونات لتختلط - ملعقة خل.

ملاحظة: يمكن عمل الطبقة الخارجية بلحم الدجاج واضافة توابل اخرى لها

مثل الثوم والهريسة العربية والزعتر والاكليل

مقادير الحشوة:

1-البشاميل:

لكل كوب حليب نحتاج إلى 2 ملاعق طعام دقيق - 1 ملعقة طعام زبدة - 1 ملعقة طعام زيت

رشة ملح - رشة فلفل اسود.

2- لحم الدجاج و لتتبيله نحتاج إلى:

1 بصلة متوسطة - توابل ( عيدان قرفة - حبات قرنفل - حبات حب هان - ورق غار

- حبات فلفل اسود - عود لحم - عود زنجبيل - شوش ورد - شيبة - ملح )

نحتاج كذلك إلى مكعبات بصل - مكعبات فليفلة ملونة - مكعبات بطاطا مقلية

- مكغبات باذنجان مقلي - شرائح زيتون - ملح - فلفل اسود

- كمية من جبن الموتزريلا المبشور _ كمية من جبن التشدر المبشور

ملاحظة: يمكن اضافة اي خضار اخرى للحشوة

الطريقة:

تضاف مكونات الطبقة الخارجية إلى بعضها

ثم تخلط جيداً وتغطى وتترك في الثلاجة لكي ترتاح وتكتسب النكهات.

يتم تحضير الحشوة بأن

يوضع لحم الدجاج في طنجرة بعد تنظيفه بالخل

ويضاف له البصل والملح والتوابل

ثم يضاف له الماء

ثم يوضع على النار ويترك يغلي حوالي ساعة الا ربع

مع رفع الريم حتى يستوي الدجاج

اثناء انتظار نضج لحم الدجاج يحضر البشاميل

بوضع الزيت والزبدة في وعاء على النار

وعندما يسخنوا يضاف لهم كمية الدقيق

ويقلب على النار حتى يبدأ يشقر وتظهر رائحته

عندها يضاف إليه كمية الحليب بالتدريج مع التقليب

حتى يتخثر عندها يضاف له الملح والفلفل الأسود

ويقلب ويرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد.

عندما يستوي لحم الدجاج يصفى ويرفع من المرقة

ويشوح قليلاً في الزيت على النار

ثم يقطع إلى مكعبات ويترك جانباً

تشوح مكعبات البصل في قليل من الزيت على النار حتى تذبل

ثم تضاف لها مكعبات الفلفل الملون وتقلب

ثم تضاف لهم مكعبات الدجاج وقليل من الملح والفلفل الأسود

تقلب المكونات مع بعضها

ثم تضاف لهم مكعبات البطاطا المقلية والباذنجان المقلي وشرائح الزيتون

تقلب المكونات مع بعضها وترفع عن النار وتترك لتبرد

ثم تضاف لها كمية من الاجبان المبشورة

تدهن قوالب المونيوم بالزيت

ثم يوزع فيها كمية من خليط الطبقة الخارجية بحيث يأخذ شكل القالب

ثم تدخل إلى فرن ناره عالية تشتعل من اعلى واسفل لمدة 15 دقيقة

ثم تخرج وسنلاحظ انكماش حجمها ويوزع في كلاٍ منها ملعقة بشاميل

ثم تملىء بخليط الحشوة

ويوزع فوقها قليل من البشاميل والجبن ثم تدخل إلى الفرن حتى تشقر

صحتين وعافية

لا تنسوني من صالح دعواتكن