بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

خبيزة كباب الدجاج





حضرت هذه الوصفة بالعجينة الغنية:

هذه العجينة هي عجينتي الخاصةالتي احضر بها كل معجناتي


ففي كل مرة اعجنها احضر منها نوعين من المعجنات


نوع حلو ونوع مالح.


المقادير:


مقاديرالعجينة:


8 أكواب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر - 3/4 ملعقة طعام ملح

- 1 ملعقة طعام بيكنج بودر

- 1/2 1 ملعقة طعام خميرة خبز - 1/2 كوب حليب بودر

- 100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة مقطعة إلى قطع

- بيضة - 100 جرام زبادي طبيعي ( 1/2 كوب )

- 2 كوب حليب - 1/4 1 كوب ماء دافيء.


مقادير الحشوة:


كيلو لحم صدر الدجاج و لتتبيله نحتاج إلى:


ملعقة طعام ملح - ملعقة طعام زعتر خشن


- 3/4 ملعقة طعام زعتر مطحون - غصنين صغيرين اكليل جبل اخضر


- 1 ملعقة طعام فلفل اسود - 1 ملعقة شاي كراوية مطحونة


-1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة - 1/2 ملعقة شاي كمون - 1 ملعقة طعام خردل


- عصير ليمونة - 4 ملاعق خل - 1 كوب صغير زبادي طبيعي


- بصلة كبيرة مبشورة - 1 ملعقة طعام بصل بودر


- 1 ملعقة شاي ثوم بودر - 1 ملعقة شاي ثوم مفروم.


نحتاج كذلك إلى:


مكعبات جبن موتزريلا أو كرافت - هريسة بيت.


للتلميع:

صفار بيضة - 1 ملعقة طعام حليب - 1 ملعقة شاي زيت


- رشة نسكافيه للتخلص من زفار البيض.


سمسم - حبة البركة للتزيين



الطريقة:


يفرم لحم الدجاج ثم يضاف إليه البصل والثوم والزبادي


والفلفل الأسود والملح وباقي التوابل والخل وعصير الليمون


ثم يغطى ويترك ليلة في الثلاجة ليكتسب النكهة ثم يفرم مرة اخرى.







ينخل الدقيق ثم يضاف له السكر والملح والحليب البودر

والبيكنج بودر وخميرة الخبز.







تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها

ثم تضاف لها قطع الزبدة

وتفرك باليدين حتى تتشبع بالزبدة







تخلط المواد السائلة الحليب والزبادي والماء

والبيضة مع بعضها







تكون فجوة في منتصف المكونات الجافة

ثم يسكب في وسطها خليط السوائل








تخلط المواد الجافة بالمواد السائلة تدريجياً


ثم تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة


لا تلتصق بالوعاء أو اليدين








تدهن العجينة بالزيت وتوضع في اناء مدهون وتغطى









ثم توضع في مكان دافيء


وتترك لتختمر ويتضاعف خجمها ثلاثة اضعاف







اثناء انتظار اختمار العجينة


تؤخذ كمية من لحم الدجاج وتشكل على هيئة كرة تحشى بمكعب جبن موتزريلا







ثم تقفل جيداً ويفضل أن تكون قطعة الكباب كبيرة


لأنها ستنكمش ويقل حجمها لاحقاً







تصف قطع الكباب في صينية الفرن







ثم يدخل إلى فرن مسخن على اعلى درجة حرارة


من الاعلى والاسفل لمدة ربع ساعة ثم يخرج







يترك الكباب في الصينية حتى يبرد


ثم يجمع في صحن ويدخن


بأن توضع جمرة مشتعلة على قطعة سلفر وسط الكباب


ثم يسكب فوقها قطرات زيت







ويغلف الصحن بورق المونيوم








عندما تختمر العجينة تفرد ثم تقطع إلى مربعات


ودوائر يوضع عليها قليل من الهريسة وقطعة كباب







تلف كل دائرة عجين حول كرة الكباب


ثم توضع فوق مربع العجين وتلف اطراف العجين في اتجاهين متعاكسين







ثم تصف في صينية الفرن وتدهن بخليط التلميع


ثم ترش بالسمسم وحبة البركة







ثم تدخل إلى فرن ساخن ناره عالية حتى يشقر لونها


ثم تخرج وتقدم










صحتين وعافية

لا تنسوني من صالح دعواتكن