[ قوارب الباذنجان بحشوة اللحم والبشاميل ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

[زينب محمد]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

قوارب الباذنجان بحشوة اللحم والبشاميل







المقادير:

مقادير الحشوة:

كيلو لحم مفروم -3 ملاعق زيت - 1 ملعقة طعام فلفل اسود

- 1 ملعقة طعام ملح - 2 بصلة كبيرة - 1 كوب طماطم مبشور

- ملعقة معجون طماطم - 1/2 ملعقة شاي فلفل - 1/4 ملعقة شاي كركم

- ماء - 1/2 ملعقة شاي ثوم مفروم.


مقادير البشاميل:


4 اكواب حليب - 8 ملاعق دقيق - 4 ملاعق زبدة - 4 ملاعق زيت

- 1/2 ملعقة شاي ملح - 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود.


مقادير الصلصة:

ربع كوب زيت - بصلة مفرومة ناعمة - 1 كوب طماطم مبشور

- 1 ملعقة طعام معجون طماطم - 1/4 ملعقة شاي كركم - 1 ملعقة شاي فلفل

- 1 ملعقة شاي ملح - ماء - 1/2 ملعقة شاي ثوم مفروم.


كما نحتاج إلى:


جبن ماتزوريلا مبشور - جبن تشدر مبشور - باذنجان - زيت للقلي.


توابل لتتبيل البادنجان:


رشة ملح - رشة فلفل اسود - رشة كزبرة مطحونة - رشة كراوية مطحونة.







طريقة التحضير:


يحضر البشاميل بوضع الزيت والزبدة في وعاء على النار







وعندما يسخنوا يضاف لهم كمية الدقيق






ويقلب على النار حتى يبدأ يشقر وتظهر رائحته







عندها يضاف إليه كمية الحليب بالتدريج مع التقليب







عندما يتخثر البشاميل يضاف له الملح والفلفل الأسود

ويقلب ويرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد.







تحضر الصلصة بوضع الزيت على النار

ثم اضافة البصل له وعندما يذبل يضاف له الطماطم المبشور







ويترك لفترة على النار

ثم يضاف له معجون الطماطم والفلفل والكركم والملح







ثم يخلطوا و يضاف لهم الماء

ويتركوا على النار حتى تتكثف الصلصة

عندها يضاف لها الثوم وتقلب وترفع عن النار







ثم توزع كمية منها في صينية بايركس







تجهز الحشوة بأن يوضع الزيت على النار ثم يضاف له اللحم







ويفتت ويقلب حتى يتغير لونه الاحمر ويجف مائه

عندها يضاف له الفلفل الاسود والملح ويقلب







ثم يضاف له البصل المفروم ناعماً







ويقلب حتى يذبل البصل ويستوي








عندها يرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد


أو يضاف إلى الحشوة الطماطم المبشور







ويقلب ويترك حوالي 5 دقائق على النار


ثم يضاف له معجون الطماطم والفلفل والكركم







يقلب ثم يضاف له كمية من الماء







ويترك يتسبك ثم يضاف له الثوم








تقلب ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد








يغسل الباذنجان ويقطع إلى انصاف

ثم يرش بالملح ويقلى قليلاً في الزيت حتى يطرى






ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورق ماص ويترك ليبرد

ثم يفرغ وسطه ويترك جانباً لاستعماله كسلطة او في طاجين الخضار

تتبل انصاف الباذنجان بخليط التوابل

ثم توضع في صينية البايركس فوق الصلصة







ثم يوزع فيها قليل من البشاميل







تملىء انصاف الباذنجان بالحشوة







ثم يوزع عليها بشاميل وجبن موتزريلا وجبن تشدر مبشورين







وتدخل إلى الفرن حتى تشقر






ثم تخرج وتقدم










صحتين وعافية


لا تنسوني من صالح دعواتكن