صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 11

الموضوع: [ اصابع البكلاوة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

  1. #1
    الصورة الرمزية زينب محمد
    مؤسسة المنتدى

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا الحــــــــــــرة
    المشاركات
    2,918
    معدل تقييم المستوى
    2

    افتراضي [ اصابع البكلاوة ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

    بسم الله الرحمن الرحيم


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    اصابع البكلاوة







    المقادير وطريقة تحضير العجينة سبق ان طرحتها على الرابط التالي:




    [البكلاوة الليبية] من المطبخ الليبي لزينب محمد



    مقادير العجينة:



    بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي



    - 5 اكواب و ربع دقيق.



    بالنسبة للدقيق لابد ان يستخدم دقيق معجنات نوعية ممتازة



    مثل الدقيق الفرنسي
    أو الدقيق الايطالي "00" Tipo أو دقيق وادي الربيع للحلويات.


    فكل انواع الفرينة اللي تكون"00" Tipo هى من انواع الدقيق الفاخرة


    لانها مصنوعة من افضل انواع القمح.



    وهذه صورة لافضل انواع الدقيق الموجودة في السوق والتي تستخدم بنجاح في تحضير ورق الجبدة







    مقادير الحشوة:



    12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.


    يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر


    أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر


    و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.


    أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف


    ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.



    مقادير القطر:



    من الافضل طبعاً ان تسقى بعسل النحل الطبيعي الصافي بدون اضافة القطر


    و يمكن أن تسقى بثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر.


    أو كوبين عسل نحل طبيعي +( 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون ) .


    يخلط السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان


    و عندما يغلوا يتركوا ربع ساعة بالضبط على النار بعد بدء غليانهم


    ثم يرفع القطر من على النار و يترك جانباً ليبرد


    ثم يؤخذ منه كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.



    نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.







    يخلط ماء العطر مع السمن مع بياض البيض جيداً


    ثم يضاف لهم مقدار الدقيق ويعجن جيداً



    حتى تنتج عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.







    توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.



    بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان


    ثم تقرص إلى اقراص صغيرة


    تغمس في النشا وتوضع في سفرة مرشوشة بالنشا








    ثم تغطى بفوطة مبللة بالماء و معصورة أو بنايلون السيلوفان


    و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة



    بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطة العصا


    و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.


    و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار







    بعدها يتركوا يرتاحوا ساعة و هذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق اخر الاقراص


    بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من اسفل لاعلى


    حتى تصبح الاقراص التي كانت اسفل هى العليا و العكس


    فالاقراص التي كانت في الاسفل اخذت وقت راحة اطول لانها رقت هي الاولى.


    ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون


    و بمجرد رفع العجينة بواسطة اليد تنزل لوحدها من اليد و تتمدد


    توضع العجينة فوق قطعة قماش على طاولة







    ويتم تحريك اليد وشد العجينة حول الطاولة لتتمدد العجينة اكثر


    و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة



    أو يشدها معك شخص اخر حتى تصبح العجينة شفافة.








    تسوى اطراف العجينة وتترك لتجف


    ومن الممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة



    و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر القوي لانه يمزقها.


    بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن


    ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة



    و يشد ثم يوضع على العجينة الاولى ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن


    ثم يؤخذ قرص ثالث وتكرر نفس الخطوات ويترك ليجف ثم تقص الاطراف


    ومن الممكن اضافة طبقات اخرى من العجينة لو احببتي ان تكون مورقة اكثر







    توضع عصا ملساء على طرف العجينة ويطوى عليها نهاية الطرف


    لكي يسهل رفع الاصابع وضغطها لتبدو مجعدة







    ثم توزع كمية من الحشوة على طرف العجينة


    ومن الممكن أن تنثر على كامل الورقة







    و تبدأ عملية لف الاصابع حتى نهاية العجينة











    ثم ترفع لتوضع في الطاجين مع الضغط على طرفها


    لكي تنضغط وتتداخل العجينة وتخرج العصا







    تقطع إلى اصابع وتدهن بالسمن







    ثم توضع في الرف الاوسط لفرن ناره هادئة حتى تشقر







    عندها تخرج وتترك لتبرد قليلاً ثم تسقى بالعسل السميك البارد







    تترك حتى تتشرب العسل

    ثم تقدم مع المشروبات الباردة أو الساخنة
















    ملاحظة:


    يمكن تحضيرها بورق البكلاوة التركي الجاهز فهو يعطي نتيجة رائعة







    صحتين وعافية


    لا تنسوني من صالح دعواتكن


  2. #2
    عضوة مبتدئة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    اللهم تبتنى على الايمان وجعلنى من دخلة جنة النعيم واجعلنى من اصحاب اليمين انا وولدى وجميع المسلمين و
    المشاركات
    441
    معدل تقييم المستوى
    16

    افتراضي

    بسم الله ماشاء الله ابداع يعطيك الصحه

    سلامٌ اذا حان وقتَ مماتي ..وغطى الترابُ الطهور رفاتي..
    وصِرتُ بظلمةِ قبري وحيدًا ..ولا من شفيع سوى حسناتي ..
    فلا تذكروني بسوءٍ فيكفي ..الذي قد جنيتُ طوال حياتي ..
    دعوني أنم في قبري سعيدًا ..وعذرًا عن كل ماضٍٍ وآتي






    http://www.balligho.com/contribute.htm

  3. #3
    الصورة الرمزية توباز
    عضوة مبتدئة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Apr 2014
    المشاركات
    133
    معدل تقييم المستوى
    10

    افتراضي

    بارك الله فيك


  4. #4
    منتسبة جديدة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jul 2015
    المشاركات
    1
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي

    ما شاء الله عليك يا زنوبة وتبارك الرحمن علي يديك
    ربي يسعدك والله جميع وصفاتك الي جربتها ماخابت منهم ولا وصفة
    الله يبارك وان شاء الله كله في ميزان حسناتك يارب


  5. #5
    منتسبة جديدة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jun 2014
    المشاركات
    97
    معدل تقييم المستوى
    10

    افتراضي

    ماشاء الله


  6. #6
    الصورة الرمزية luba
    مراقبة عامة سابقة - شعلة عطاء

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    الدولة
    canada
    المشاركات
    5,969
    معدل تقييم المستوى
    43

    افتراضي

    بسم الله ماشاء الله لاقوة الا بالله
    ربي يعطيك الصحه راااائعه والبكلاوه تاخد العقل


  7. #7
    الصورة الرمزية أم خديجه
    مبدعة الرسم على الكباتشينو

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Feb 2012
    الدولة
    قلب الغالي
    المشاركات
    1,622
    معدل تقييم المستوى
    25

    افتراضي

    بارك الله فيك
    ربنا يباركلك في صحتك









    {إن مرت الايام ولم تروني فهذة مشاركاتي فتذكروني وان غبت ولم تجدوني أكون وقتها بحاجة للدعاء **فادعولي** }





  8. #8
    الصورة الرمزية نسمه ليبيه
    مراقبة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ..خارج المخطط..
    المشاركات
    2,869
    معدل تقييم المستوى
    33

    افتراضي

    ربي يفتح عليك


  9. #9
    الصورة الرمزية توباز
    عضوة مبتدئة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Apr 2014
    المشاركات
    133
    معدل تقييم المستوى
    10

    افتراضي

    تسلم ايديك


  10. #10
    الصورة الرمزية نسيبة
    مراقبة سابقة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    حيث الأفياء
    المشاركات
    3,810
    معدل تقييم المستوى
    20

    افتراضي

    تسلم الايادي






صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك