بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيكة جوز الهند





المقادير:

1- مقادير الكيك:

4 بيضات - 1 كوب سكر - 1 كوب جوز الهند

1/4 كوب نشا - 3/4 كوب دقيق - 1 ملعقة طعام سكر فانيليا

- رشة ملح - 1 ملعقة طعام زبدة ذائبة.


علماً بأني قد استخدمت الكوب القياسي في قياس المكونات


2- مقادير كريم الحشو والتغليف:

يتكون هذا الكريم من:

1- كريم باتيسيير جوز الهند:

2 كوب حليب جوز الهند





- 3 بيضات - 3/4 كوب سكر - 1/2 كوب نشا أو دقيق

1 ملعقة طعام خل - 1 ملعقة طعام زبدة.


كما نحتاج إلى 1/4 كوب سكر للرش على وجه الكريم باتيسيير بعد تحضيرها


لكي لا تكون طبقة جافة على سطحها


2- 1 كوب شانتي بودر- 2 ملاعق طعام سكر - 1 كوب حليب أو ماء بارد.


كما نحتاج إلى 1/2 كوب عصير لوز مركز لتشريب الكيكة - 1 كوب جوز هند محمص للتزيين


ملاحظات:

1- في حالة عدم توفر حليب جوز الهند يمكن أن تضاف كمية من جوز الهند إلى الحليب العادي

وتغلى فيه وتترك حتى يبرد الحليب لكي يأخذ النكهة ثم يصفى.

2- في حالةالخوف من هبوط الكيكة يمكن أن يضاف إلى الدقيق ملعقة شاي بيكنج بودر.


الطريقة:

يفصل صفار البيض عن بياضه ويوضع كلاً منها في اناء نظيف

يضاف إلى بياض البيض رشة ملح و 1/2 كوب سكر

ويخفق بالخفاقة الكهربائية لدقائق حتى يتضاعف حجمه

ويتحول إلى خليط ابيض ذو شكل كريمى لماع

يكون له شكل المنقار ويبقى شكله ثابت عند سقوط بعضه على سطح الخليط

ولا يوجد به اي سائل ويبقى ثابت ولا ينزل من الوعاء عندما يقلب الوعاء

مع مراعاة أن الوعاء والخفاقة قبل استعمالهم

لا بد أن يكونا نظيفين تماماً ولا يوجد بهما أي اثر للدهون

وكذلك يجب أن يكون بياض البيض خالياً تماماً من أي نقطة صفار بيض.







يضاف إلى صفارالبيض 1/2 كوب السكر والفانيليا

ويخفق بواسطة الخفاقة الكهربائية ثم يضاف له جوز الهند ويخلط







يضاف بياض البيض إلى خليط صفار البيض تدريجياً على دفعات







ثم يخلط بلطف بواسطة الاسبتيولا ويقلب من اسفل لأعلى

وهكذا حتى تضاف كل كمية البياض إلى الصفار







ينخل الدقيق والنشا 3 مرات ويضاف تدريجياً على اربع دفعات إلى الخليط







ويخلط كل مرة بواسطة الاسبتيولا من اسفل لاعلى حتى تتجانس المكونات

ثم تضاف لها ملعقة الزبدة الذائبة وتقلب






يوزع الخليط في قالب مبطن بورقة زبدةأو مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق

القالب الذي استخدمته لاعداد هذه الكيكة قطره 24 سم

ثم يوضع القالب في الرف الأوسط لفرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لحوالي 25 دقيقة







اثناء انتظار نضج الكيك يعد كريم باتيسيير جوز الهند كالأتي:

يوضع حليب جوز الهند في طنجرة ويضاف له البيض والسكر والنشا

وملعقة الخل للتخلص من زفار البيض







تخلط المكونات مع بعضها جيداً حتى تتجانس







ثم توضع على النار مع التقليب المستمر حتى تتخثر وتظهر فيها عيون







عندها ترفع عن النار ويضاف لها ملعقة الزبدة وتخلط جيداً







توزع كريم باتيسيير جوز الهند في صحن ويرش على سطحها ربع كوب سكر







لكي تبرد دون أن يتكون على سطحها طبقة جافة







يخفق الكريم شانتي مع السكر والحليب أو الماء البارد بواسطة الخفاقة الكهربائية

حتى يتضاعف حجمها 3 اضعاف







ثم يضاف لها كريم باتيسيير جوز الهند البارد







تخفق المكونات مع بعضها بواسطة الخفاقة الكهربائية حتى تتجانس

وبهذا يكون كريم الحشو والتغليف قد اصبح جاهزاً







يحمص جوز الهند ويترك جانباً ليبرد





عندما ينضج الكيك يترك في الفرن حتى يبرد

لكي لا ينكمش عند التعرض للهواء البارد فجأة

ثم يخرج من القالب






يقطع الكيك إلى شريحتين متساويتين ويسقى بعصير اللوز لتطريته







توزع كمية من كريم الحشو والتغليف على سطح شريحة الكيك







ثم تغطى بالشريحة الأخرى من الكيك







توزع كمية من الكريم على سطح وجوانب الكيكة وتسوى بواسطة الاسبتيولا

مع ترك كمية من الكريم للتزيين







ترش الكيكة بجوز الهند المحمص بعد تغليفها بالكريم







ثم تزين بالكريم من اعلى وتقدم












صحتين وعافية