بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تارت غراتان زهرات القرنبيط على طريقتي




المقادير:


مقادير العجينة:



1/2 2 كوب دقيق - 1 ملعقة طعام بيكنج بودر - 3/4 ملعقة شاي ملح

- 1/2 كوب زبدة طرية - 2 بيض - 1 ملعقة طعام خل - 1/4 كوب ماء بارد.


مقادير الحشوة:

نصف كيلو لحم مفروم -2 ملاعق زيت - 1 ملعقة شاي فلفل اسود

- 3/4 ملعقة طعام ملح - 2 بصلة كبيرة - بيضة.



مقادير البشاميل:

5 ملاعق طعام زيت - 1 ملعقة طعام سمن أو زبدة - 6 ملاعق طعام دقيق - 3 اكواب حليب


- 1/2 ملعقة شاي ملح - 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود


- 6 قطع جبن مثلث أو اكثر.


كما نحتاج إلى:

رأس قرنبيط - جبن موتزريلا وجبن شيدر إن توفرت.


الطريقة:


تحضر عجينة التارت بأن يضاف الملح والبيكنج بودر إلى الدقيق

ثم تضاف لهم الزبدة ويفرك الدقيق بالزبدة بواسطة اليدين حتى يتشبع





يخلط البيض مع الماء البارد وملعقة خل ثم يضاف إلى الخليط السابق





تعجن المكونات مع بعضها حتى نتحصل على عجينة متجانسة

تلف في بلاستيك غذائي وتترك جانباً لترتاح






تقطع زهرات القرنبيط وتملح ثم توضع على البخار أو تسلق في ماء مملح

حتى تستوي 3/4 الاستواء ثم تترك لتبرد







تجهز الحشوة بأن يوضع الزيت على النار ثم يضاف له اللحم







يفتت اللحم ويقلب حتى يتغير لونه الاحمر ويجف مائه

عندها يضاف له الفلفل الاسود والملح ويقلب

ثم يضاف له البصل المفروم ناعماً








ويقلب حتى يذبل البصل ويستوي







عندها يرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد

ثم يضاف له البيض







يحضر البشاميل بوضع الزيت والزبدة أو السمن في وعاء على النار







وعندما يسخنوا يضاف لهم كمية الدقيق







يقلب على النار حتى يبدأ الدقيق يشقر وتظهر رائحته







عندها يضاف إليه كمية الحليب بالتدريج مع التقليب







يقلب حتى يتخثر عندها يضاف له الملح والفلفل الأسود والجبن ويقلب


ثم يرفع البشاميل عن النار ويترك جانباً ليبرد


وإن كان متماسكاً يمكن اضافة قليل من الحليب له.







تفرد العجينة في قالب تارت متحرك القاعدة

- القالب الذي استخدمته قطره 30 سم -

ويوزع في القالب كمية من البشاميل ثم يوزع فوقه كمية من الجبن المبشور ان توفر







بعد ان تبرد الزهرات تدخل الحشوة بين زهيراتها







ثم تصف في قالب التارت فوق طبقة البشاميل والجبن





توزع كمية من الجبن ان توفر فوق زهرات القرنبيط في القالب





ثم تغطى بصوص البشاميل ويوزع فوقها جبن الموتزريلا والشيدر

وفي حالة عدم توفر الجبن يوزع فوق البشاميل قطع زبدة لكي تساعد على احمرار وجهه






يوضع القالب في الرف الاوسط لفرن ناره عالية من اسفل

وعندما تحمر حواف القالب يحمر من اعلى ويخرج من الفرن

ثم يترك جانباً ليبرد قبل تقطيعه






هذا شكل التارت النهائي












ملاحظات:

1- في حالة عدم توفر جبن الموتزريلا والشيدر ممكن تحضير التارت بصوص البشاميل فقط.

2- من الممكن تحضير الغراتان بدون عجينة التارت.

3- ممكن استخدام قوالب فردية للتارت بشرط أن تكون القوالب عميقة

انا حضرت ضعف الكمية التي ذكرتها فكانت هذه النتيجة.





4- يمكن ان يحضر التارت بزهرات القرنبيط المقلية وذلك

بأن تغمس زهرات القرنبيط بعد حشوها في خليط التغليف المتكون من:


2 بيض - 1/2 كوب ماء - 3/4 كوب دقيق - ملعقة طعام خل

- رشة ملح - رشة فلفل اسود







وتقلي في زيت غزير على نار متوسطة مع التقليب







ثم تصف في قالب التارت فوق صوص البشاميل والجبن

وتكمل باقي خطوات التحضير كما سبق وذكرت.


صحتين وعافية

لا تنسوني من صالح دعواتكن