بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ميني هامبرغر مشوية على الفحم بطريقتي





المقادير:

مقادير العجينة:


هذا العجينة اقتصادية،هشة وخفيفة جداً رغم انها لا تحتوي على حليب بودر ولا بيكنج بودر.


8 اكواب دقيق - 1 ملعقة طعام ملح - 1 ملعقة طعام خميرة خبز


- 1/2 كوب زيت - 1 كوب حليب دافيء - 1/4 2 كوب ماء دافيء.


مقادير اقراص لحم البرجر:


1/2 1 كيلو لحم بقر مفروم - حوالي 250 جرام شحم - كوب زبادي طبيعي


- 4 بصلات متوسطة مبشورة - 1/2 1 ملعقة طعام فلفل اسود - 1/2 1 ملعقة طعام ملح.


ملاحظات:


1- في حالة عدم توفر الشحم يستبدل بثلث كوب زيت.


2- في حالة عدم توفر الزبادي يمكن الاستغناء عنه.


3- هذا المقدار يعمل 42 قطعة


كما نحتاج إلى كلٍ من:


مكعبات جبن - سمسم للتزيين - خس - هريسة ( معجون الفلفل الحار )


- شرائح طماطم - شرائح بصل - شرائح جبن.


خليط التلميع:

صفار بيضة - 1 ملعقة طعام حليب - 1 ملعقة شاي زيت


- رشة نسكافيه للتخلص من زفار البيض.



الطريقة:


لتحضير العجينة تخلط المواد الجافة جيداً مع بعضها


ثم يضاف لها الزيت وتفرك باليدين حتى تتشبع


تخلط المواد السائلة وتضاف إلى المواد الجافة


ثم تعجن حتى تتكون عجينة رطبة تلتصق باليد





تغطى العجينة ثم توضع في مكان دافيء


وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها ثلاثة اضعاف






اثناء انتظار تخمر العجينة تحضر الحشوة بأن:


يفرم اللحم المفروم مع الشحم إن توفر مرة اخرى حتى يصبح ناعماً


والغرض من اضافة الشحم أو الزيت هو ترطيب لحم الكباب


ثم يضاف له كل ثفل البصل المبشور بعد تصفيته قليلاً من مائه


ويضاف للمكونات كذلك الزبادي للترطيب ايضاً والملح والفلفل الأسود .






تخلط المكونات مع بعضها جيداً حتى تتجانس






ثم يشكل الخليط على هيئة اقراص بواسطة اليد المبللة بماء البصل


مع مراعاة ان يكون حجم الأقراص كبير لانها ستنكمش ويقل حجمها عند الشواء


ومن الممكن أن تحشى الاقراص بقطع جبن شيدر وموتزريلا






توضع الشواية على نار حامية وتترك لتسخن جيداً


لكي يتم تعقيمها و ايضاً لكي لا يلتصق بها اقراص اللحم


ويمكن أن يتم دهنها بالزيت


ثم توضع الاقراص على الشواية الساخنة


وتشوى على نار متوسطة حتى تتحمر


ويمكن أن تشوى على الشواية الكهربائية أو في الفرن أو في مقلاة ساخنة على الغاز








عندما تحمر الاقراص من الوجهين ترفع عن النار وتوضع في صحن وتغطى لكي تبقى طرية







عندما تختمر العجينة تقرص إلى اقراص صغيرة بواسطة اليدين المدهونتين بالزيت


وتوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت


ثم تدهن الأقراص بخليط التلميع وترش بالسمسم وتترك لتختمر مرة اخرى







وعندما تختمر الأقراص توضع في الرف الأوسط لفرن ناره عالية حتى تحمر من اسفل


ثم تحمر من اعلى وتخرج من الفرن لتغطى بقطعة قماش لكي تبقى رطبة







تجهز مكونات حشوة الهامبرجر الأخرى وهي الخس وشرائح الجبن وشرائح الطماطم وشرائح البصل والهريسة







عندما تبرد اقراص الخبز تقطع بالسكين وهذا شكلها من الداخل


هشة وخفيفة جداً مثل الريشة







تدهن الأقراص من الجهتين بالهريسة ( معجون الفلفل الحار )







ثم ترتب المكونات على الخبز


( شريحة خس ثم شريحة طماطم ثم شريحة اللحم ثم شريحة الجبن ثم شريحة البصل )







ثم شريحة خس ثم قطعة الخبز ويمكن أن ترتيبها حسب رغبتك


كما يمكن ان تضيفي للمكونات مخلل الخيار والمايونيز والكاتشب لو رغبتي








كما يمكن استبدال شرائح البصل النيء بالبُصلة كما في الكفتة الطرابلسية












وهذا الشكل النهائي للبرجر








صحتين وعافية

لا تنسوني من صالح دعواتكن