+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 2 من 2

الموضوع: [ الموساكا ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

  1. #1
    الصورة الرمزية زينب محمد
    مؤسسة المنتدى

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الدولة
    ليبـ طرابلس ـيا الحــــــــــــرة
    المشاركات
    2,934
    معدل تقييم المستوى
    2

    افتراضي [ الموساكا ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

    بسم الله الرحمن الرحيم

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    الموساكا على طريقتي




    هذه الوصفة وصفة يونانية اعددتها بطريقتي

    وهي تشبه وصفة اللزانيا والفرق بينهما استخدام شرائح الباذنجان في الأولى

    وعجين اللزانيا في الثانية

    كما تشبه المسقعة المصرية والفرق بينهما عدم استخدام البشاميل في المسقعة المصرية


    المقادير:

    مقادير جشوة اللحم:


    3/4 كوب زيت - كيلو لحم مفروم - 1 ملعقة طعام ملح - 1 ملعقة شاي فلفل اسود

    - 3 رؤوس كبيرة بصل مقطع ناعم - 2 ملعقة طعام معجون طماطم

    - 1 ملعقة شاي فلفل حار بودرة - 1/4 ملعقة شاي كركم - 1/2 1 كوب ماء

    - 1 ملعقة شاي ثوم مهروس.


    مقادير البشاميل:

    10 ملاعق طعام زيت - 2 ملعقة طعام سمن أو زبدة - 12 ملاعق طعام دقيق

    - 6 اكواب حليب - 1 ملعقة شاي ملح - 1 ملعقة شاي فلفل اسود

    - 6 قطع جبن مثلث أو اكثر.


    كما نحتاج إلى:

    جبن موتزريلا وجبن شيدر إن توفرت - حبات باذنجان - زيت للقلي - قطع زبدة

    للتغليف: ( 2 كوب دقيق - 3/4 ملعقة طعام ملح - 1 ملعقة شاي فلفل اسود - رشة ثوم بودر ).


    طريقة التحضير:

    تحضر الحشوة بوضع الزيت في طنجرة على النار

    وعندما يسخن الزيت يضاف له اللحم المفروم





    يفتت اللحم ويقلب حتى يتغير لونه الاحمر ويجف مائه

    عندها يضاف له الفلفل الاسود والملح ويقلب





    ثم يضاف له البصل المفروم ناعماً ويقلب حتى يذبل البصل





    عندما يذبل البصل يضاف معجون الطماطم وبودرة الفلفل والكركم






    تقلب المكونات مع بعضها






    ثم تضاف لها كمية الماء






    وتترك على نار هادئة حتى يجف مائها وتخرج دهنها

    عندها يضاف لها الثوم المهروس





    وتقلب ثم ترفع عن النار وتترك جانباً لتبرد





    يقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة نوعاً ما

    ثم تغطى الشرائح بخليط التغليف






    وتترك جانباً جوالي نصف ساعة

    لكي تخرج عصارتها ويلتصق بها خليط التغليف جيداً






    ثم تقلى شرائح الباذنجان في زيت ساخن غزير حتى تشقر من الجهتين

    عندها ترفع من الزيت وتوضع على ورق ماص لتبرد






    يحضر البشاميل بوضع الزيت والزبدة أو السمن في وعاء على النار







    وعندما يسخنوا يضاف لهم كمية الدقيق







    يقلب على النار حتى يبدأ الدقيق يشقر وتظهر رائحته







    عندها يضاف إليه كمية الحليب بالتدريج مع التقليب







    يقلب حتى يتخثر عندها يضاف له الملح والفلفل الأسود والجبن ويقلب


    ثم يرفع البشاميل عن النار


    وإن كان متماسكاً يمكن اضافة قليل من الحليب له.






    تدهن صينية بايركس بالزبدة أو السمن

    ثم يوزع في قاعها كمية بسيطة من البشاميل





    تصف شرائح الباذنجان المقلية فوق طبقة البشاميل مع مراعاة تغطية الفراغات





    توزع نصف كمية حشوة اللحم فوق شرائح الباذنجان





    ثم يوزع فوقها كمية من البشاميل والجبن المبشور إن توفر





    تكرر نفس الخطوات بأن تغطى طبقة البشاميل والجبن بشرائح باذنجان

    يوزع فوقها باقي كمية حشوة اللحم

    ثم يوزع فوقها كمية من البشاميل والجبن وتغطى مرة اخرى بشرائح الباذنجان





    ثم يوزع فوق شرائح الباذنجان باقي كمية البشاميل

    وترش بالجبن المبشور وقطع من الزبدة





    توضع صينية الموساكا في الرف الاوسط لفرن ساخن ناره تشتعل من اسفل حتى تستوي

    ثم تحمر من اعلى وتخرج من الفرن وتترك جانباً لتبرد











    ثم تقطع وتقدم








    ملاحظات:

    1- يمكن تحضير حشوة اللحم بعصير الطماطم الأخضر .

    2- يمكن تحضير الموساكا في قوالب صغيرة فردية.

    صحتين وعافية

    لا تنسوني من صالح دعواتكن


  2. #2
    عضوة مبتدئة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2010
    الدولة
    اللهم تبتنى على الايمان وجعلنى من دخلة جنة النعيم واجعلنى من اصحاب اليمين انا وولدى وجميع المسلمين و
    المشاركات
    442
    معدل تقييم المستوى
    11

    افتراضي

    ماشائ الله منظرها بيشهي .. الله يسلم ادياتك ...


    ملاجظة ..في باقي الوصفات الصور لم تظهر !!شن السبب

    سلامٌ اذا حان وقتَ مماتي ..وغطى الترابُ الطهور رفاتي..
    وصِرتُ بظلمةِ قبري وحيدًا ..ولا من شفيع سوى حسناتي ..
    فلا تذكروني بسوءٍ فيكفي ..الذي قد جنيتُ طوال حياتي ..
    دعوني أنم في قبري سعيدًا ..وعذرًا عن كل ماضٍٍ وآتي






    http://www.balligho.com/contribute.htm

+ الرد على الموضوع

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك